第192章 镇康美食
作者:画虎成猫   房车环游记最新章节     
    第一家看到的是一家叫做“康味园”的牛肉馆,主打是牛肉米线、牛肉火锅、牛扒乎等。
    宁静说,不想吃牛肉。
    那就往前走呗。
    第二家的店名取得非常的高雅,叫做“锋琳雅轩”,主打菜却是俗气至极的“镇康八大碗”。众所周知,八大碗都是农村里红白喜事的宴席菜,全国各地都有,只是菜式各有不同而已。
    吃,肯定是不吃的,因为他们只有两个人,吃不了“八大碗”。
    不过,求知欲(好奇心)极强的虎永刚,还是跑进人家店里,要去看看这镇康等“八大碗”,有些什么菜。
    店家小妹并不知道他只看不吃,还热情地接待他,要给他介绍。
    虎永刚不好意思,只说自己先看看再说。
    那八个大碗中间的是主菜,镇康当地人叫“红肉”,取红红火火之意。
    虎永刚却觉得和老家的红烧肉差不多,就是叫法不一样而已。
    其它几个菜,像“红烧狮子头”、“红烧鱼”、“糖醋排骨”之类,完全就是汉族菜式,竟让他有一种熟悉感觉,觉得就是老家淮扬菜的做法。
    这让他怀疑,这家店的厨师是江浙一带的人。
    等进去一问,简直让他大吃一惊:这家的杨姓老板的祖先,竟然是南京人!而且这镇康的“八大碗”,就是他们祖先带过来的家乡味。
    虎永刚恍然大悟,我就说,怎么会有熟悉的味道呢!
    杨老板不愧是退休中学校长的儿子,家学渊源,谈起他的祖先来口若悬河、滔滔不绝:
    明朝初年,朱元璋的义子、明朝的开国将军沐英,平定云南以后,为了解决粮食问题,施行“屯田垦荒”的政策,需要大量的外省军人到云南“且戍且屯”(守边加屯田),他们杨家的祖先,就是那个时候来到了云南大理。
    到了明末清初的时候,杨家祖辈为了躲避战乱灾祸,辗转来到了镇康这里。
    他们虽然身在云南边陲,心中对江南依然怀念,依然念念不忘江南的风土人情和美味佳肴。
    于是就地取材,按江南家乡的味道,烹制出了“八大碗”菜式。
    经过几百年的传承,镇康“八大碗”就形成了现在的汉族传统菜式,和少数民族特色美味相互融合的特色,既有汉族的红烧肉、狮子头之类的菜式,又有当地少数民族的剁生、撇撒等生食的美味。
    虎永刚正听得津津有味,等在外面的宁静和嘀嘀都有些不耐烦了,进来催促他赶紧走。
    虽然感觉和杨老板聊了半天,却不在他家吃饭,心中有些过意不去,但杨老板却觉得,能在这里碰到了老乡就是缘分。不过缘浅,仅限于一面之缘。
    虎永刚心想:此人一定是信佛了。
    两人继续往前走,看到了一家家常菜,主打的是竹筒宴和橄榄生。
    竹筒宴还可以理解,大概是把菜放到竹筒里,像竹筒饭那样焖熟的,而那橄榄生是什么鬼,虎永刚和宁静都没听说过。
    进去一问,那橄榄生其实也是和剁生差不多的生食菜。
    只不过是用橄榄树皮剁成碎末,和猪里脊肉末,放上葱姜蒜等佐料,再加入新鲜的生猪血拌在一起,就是一道稍微带有血腥味和橄榄树清香味道的橄榄生了。
    宁静一听有新鲜的生猪血,拉着虎永刚就走。
    虎永刚笑道:“我也不敢吃那玩意儿的,你不拉我,我也要走的。”
    接着又看到一家“镇康杀猪菜”。自从他们在屏边的滴水苗城见识过苗族人的杀猪菜,就知道杀猪菜并不是东北那嘎哒的专利了,所以能在镇康见到,并不是什么奇怪的事情。
    奇怪的是下一家的主打菜——续断煮鸡。
    续断是什么?
    虎永刚和宁静都不知道。一问门口迎客的小哥,原来是一种中药,因为它能“续折接骨”,所以得名。
    当听说这是一家汉族人开的药膳店时,宁静有些心动,想在这家吃鸡。
    但听那小哥神秘兮兮地和虎永刚介绍,这续断对男人好,可以补肾壮阳时,宁静把跨进店门的一只脚收了回来,转身就走。
    虎永刚不明白,她为什么突然又改变了主意,追上去问道:“你不是想吃鸡吗?怎么不进去了呢?”
    宁静说:“我是想吃啊,但是我不敢让你吃啊!”
    虎永刚更奇怪了:“什么意思啊?为什么我就不能吃啊?”
    宁静叹口气说:“我现在年龄逐步大了,身子骨也不比年轻的时候。本来就已经受不了你的折腾了,哪里还敢让你吃这壮阳的药膳啊?”
    虎永刚“哈哈”大笑:“怎么可能?自古以来就只有累死的牛,没有犁坏的地!我还担心,再过几年就应付不了你呢!”
    夫妻俩嘻嘻哈哈地讲着荤段子,去找宁静想吃的鸡。
    功夫不负有心人,十多分钟后,他们找到一家主打菜叫做“火腿木瓜鸡”的饭馆,宁静也逛累了,一边把嘀嘀抱起来往里走,一边说到:“好坏就是这家了,我不想再走了。”
    两人坐下后,小妹热情地过来倒茶水,并送上菜单。
    虎永刚指着窗玻璃上贴着的“火腿木瓜鸡”说道:“我们就是看到那个进来的,有吧?”
    小妹笑道:“这是我们店的主打菜啊,怎么会没有呢?”
    虎永刚问她:“这个又是火腿、又是木瓜、又是鸡的,是汽锅鸡吗?”
    小妹说:“不是。”
    “那是火锅吗?”
    “也不是。”
    “那就是红烧鸡?东北人喜欢吃小鸡炖蘑菇,你们是用火腿和木瓜来烧鸡吗?”
    小妹扭腰、跺脚、轻笑道:“我也说不清楚啊。你要想知道怎么做的,就到后厨去问厨师呗。”
    虎永刚文言,真的站起身,对宁静说了一声,就往后厨走去。
    那厨师一点也不保守,有问必答。
    虎永刚以为那鸡是乌骨鸡。
    那厨师露出不屑的神情:“你们汉族人喂饲料,三个月就下锅的乌骨鸡,怎么能和我们本地放养了一年多的黑肉跑山鸡相比呢?”
    好吧好吧!你们这里的散养鸡好,这“火腿木瓜鸡”是怎么做的呢?
    厨师问:“你们点了这道菜了吗?”
    虎永刚点点头。
    厨师说:“那好,你看着我给你们做。对了,你们几个人?”
    虎永刚说:“两个。”
    厨师说:“那给你们做半只就够了。”
    说着,就拿了一只打洗干净的黑肉鸡,一劈两半,一半丢回筐里,一半开始剁成块。
    虎永刚见那只鸡也没多大,就让厨师把整个鸡都给他做了。
    厨师说:“那你们两个人,就不用点其他菜了。”
    虎永刚说:“就吃这只鸡就行了。对了,你们这里的野生菌多,可以帮我加一点进去煮吗?”
    厨师很爽气地说:“没问题。”
    说着,就把剁好的鸡块放到一个大碗里,加入草果粉、胡椒粉,倒了一点高度白酒进去腌制。
    然后他拿了宣威火腿切了一点片,又拿了一个酸木瓜,切成藕片那样,把籽去掉。
    接着就起锅放油,热油爆香姜蒜、干辣椒后,把腌好的鸡块倒进去翻炒,待鸡肉炒出油后,加入适量的清水,又放了一个葱结进去,盖上锅盖,大火烧开后,改为小火慢炖。
    厨师说:“你回去坐着等吧。我这里你也没什么看的了,十分钟后把酸木瓜片倒进去再烧一会儿就可以出锅了。”
    虎永刚回到大厅,问那个和宁静闲聊的小妹:“你们家有自己酿的酒吗?”
    小妹说:“有啊,我们家有火腿酒。”
    虎永刚笑道:“吃火腿鸡,配火腿酒,这倒是不错。不过,还没听说过,火腿怎么酿酒呢。”
    小妹说:“这酒就是这个叫法,其实也是我们老板用糯米、小麦、和玉米等原料,再用他家的祖传秘方酿造出来的。我们家的酒不仅喝不醉,还能提神醒脑呢!”
    虎永刚笑道:“这样说来,我是非尝不可了!先给我们打半斤来吧。”
    宁静问他:“菜都点好了吗?”
    虎永刚说:“一只鸡,加上宣威火腿、酸木瓜,我又让加了一些野生菌,荤的素的都有了,先吃吧,不够再点呗。”
    宁静说:“应该够了。”
    小妹把那火腿酒送来后,虎永刚让她装了一碟油酥花生米过来,夫妻俩先小酌一杯。
    一会儿,小妹端了一个砂锅送过来,人未至香味先到,那黑肉鸡和宣威火腿的香气、夹杂着野芫荽特有的清爽味道扑鼻而来。
    吃到嘴里,那鸡肉紧实、火腿腊香、木瓜浅酸和野生菌清香的口感,让虎永刚和宁静都胃口大开、欲罢不能。
    再喝一口那浓郁醇香的鸡汤,更有沁人心脾之感……