第27章 杀猪
作者:淮上人家   烟村人家最新章节     
    看着肖大山的背影,几个妇人撇撇嘴,有些不高兴。但是都知道肖大山的性子,和村里人不怎么搭话,也就和肖三爷他们几家关系近些,其他的也就点头之交。
    “嘁,不就是一只野猪嘛,有什么了不起的......”有一个妇人轻蔑的说道。
    其他人听到这话也没有附和,山林的野猪可不好打。猎户一般都是结伴而行才会去招惹野猪。一猪二熊三老虎的老话,可不是说笑的。猪的攻击力排名第一,熊排第二,老虎排第三。
    而且在野外的野猪也经常是成群结队的出行。再不济也是一家几口一起出门觅食,这肖大山也真是不要命了,敢一个人招惹野猪。
    不过也是,肖家现在可是有四口人,就那三亩地,不靠着肖大山拼命,可咋活。
    想到这里,刚刚还有些不高兴的几个妇人,顿时也平衡了。
    不过回去,还是要说说家里的男人,这都四月了,也是该出门打猎了。
    .......
    肖大山刚把野猪放下,春娘就从屋里出来了。看到肖大山的第一时间,春娘有些呆愣,但是很快冲了上去。
    “大山,你可回来了?我都担心死了,怎么样?有没有受伤?你怎么不说话呀?你有没有受伤呀?”
    肖大山享受着春娘的担忧,很快还是开口说道。
    “春娘,你就放心吧。我呀,一点事都没有.....你瞧,这是我弄回来的野猪,我估摸着有三百多斤......”
    “唉呀,你怎么敢一个人去打野猪的?这也太危险了......真的没有受伤吗?我总觉得不放心......野猪还是先放放,我烧些热水给你洗洗,仔细看看身上有没有伤到......”春娘还是不放心,说完,转身就去烧水。以前在村里,人家杀猪,都是要三五个大汉,才能勉强捆住家养的猪。这肖大山现在一个人就打了一头野猪,这样春娘怎么放心嘛?
    肖大山本来是打算,回来和春娘说一下,就连夜进城,把这野猪给卖了换钱。但是,现在肖大山改变主意。这野猪还是家里吃吧。
    “春娘,这澡我就先不急着洗,我真的没事,有事啊,我会和你说的。我去找下三爷他们,先把这野猪给收拾出来,等全部弄完了,我再洗,难到时候又是弄得一身荤腥味......”
    “那也成.....”春娘应着,手下烧水的动作不停,这杀猪也是要热水烫的嘛。
    肖大山很快请来了肖大石和肖三爷。其他的人,要么出门了,要么就有事。三个人杀个死猪也没问题。
    等肖大山到家的时候,春娘和肖大娘已经烧好了热水。
    杀猪的工具,靠山村家家户户都有,除了肖大山家。就从肖大石家拿了一套过来。
    也就是就是扒膛的木架,宰杀的桌案,煺毛的锅灶,有一个类似套马杆的套杆,只不过杆短而粗,既可套猪,又可在吹猪时捶打,还有挺猪的挺条,刮毛的刮刨,和杀猪的尖刀,俗称“锓条子”也叫攮刀子。
    至于大砍刀,就从肖三爷家拿了。这大砍刀要用以卸猪头、膀蹄和劈猪可必不可少呢。大砍刀身厚、背厚,份量重,两头齐。
    还有一把小砍刀(剔刀),份量轻而有尖,能割肉,能剔骨,俗称“二路子”。
    有这些也就齐了。
    三人合力把野猪洗了个干净。之前肖大山可是又是泥巴又是草的糊在野猪身上。
    “大山,你小子现在越来越厉害了,这头野猪得有300多斤,这七口八口的,估计能有个300斤的肉.....”肖三爷越说越兴奋。自己以前也是做猎户的,看这些一看一个准。可惜,自家的几个儿子都不是这块料,自打前几年进山的时候,伤了腿,现在一个个死活都不肯去打猎。唉,山民不打猎,吃什么?想到这里,肖三爷,又有些头疼。
    “还行,到底还是比不上三爷......”
    三个人有说有笑的开始了杀猪。
    将捆着四条腿的猪抬上条案,肖大山一条腿跪在猪身上,一只手搬住猪下巴,用力向后搬直突显出咽喉部位,另一只手握尖刀顺向直捅进去扎到猪心脏,然后将刀翻转一下再拔出来,血立即随刀喷流而出。
    流在春娘预先接在下边的血盆里。春娘打算做血豆腐和血旺。血豆腐嘛,就是在血盆里放些盐,做血旺用就不放盐,简单的很。搬住猪下巴的一只手摇动猪头,压腹部使膛内的猪血流净。
    “这猪血不多啊!”春娘还是有些失望的。
    “能有这么多不错了。”肖大山安慰道。
    “那也成吧,三爷,大石哥,等会留家里吃晚饭哈.....”春娘笑呵呵的叮嘱完,就准备处理这血豆腐和血旺了。
    肖大山解开捆绑的绳索,在猪上侧的后腿蹄寸子处割开寸余长的口子,然后,用“梃条”从这个口子捅进去。
    第一下,直挺到耳根处,然后抽回一半再挺背部和腹部,挺完上面将挺条抽回沿后裆皮下挺至下边那条腿。将猪翻过身来挺另一半身,将猪的皮下梃活,抽出梃条。
    肖大石就从挺猪的口子里向猪的体内吹气,肖大山和肖大山两个人边吹边用木棒在猪身上敲打,猪像气球一样滚胖溜圆方便刮毛,用麻绳扎紧吹气口,将猪抬上灶台。
    带“接口”的锅里烧满热水,将猪放进热水锅,迅速地翻转,全身烫遍、烫透,趁热分别将猪鬃、猪毛采下单放,剩余就用“刮刨”刮干净。刮干净的猪被倒挂在木架上,准备开膛。
    开膛前,肖大山先用清水将猪身清洗一遍,边洗边用刀刮干净,从肛门处开刀,剖开猪腹,小心不能割破猪肠、肚(胃)儿,开至胸腔隔膜处暂停,迅速地从直肠处割下所有的“白下水”,即大肠、小肠、肚儿。然后,剖开胸腔拿出“红下水”,即心、肝、肺等,再用清水将整个猪腔冲洗干净。
    “红下水”择下后,挂在一边不作处理,立即处理“白下水”。
    肖三爷就接过了这个活,这可是技术活。先将猪肚儿割下,将猪粪倒净翻过来,洗干净;猪小肠,割下来从一头撸一下,边撸边将其网(盘)起来。
    关键是择大肠,大肠的肠衣很薄,附在肠子外的“挂油”(脂肪)很厚,择“挂油”要十分小心,不能将薄薄的肠子弄破,不然洁白的脂油沾上粪便就不好清洗。择下挂油,再将大肠翻过来,倒掉粪便冲洗干净。
    这时候春娘将猪血灌入尿泡里,挂在阴凉处,专门用以“血网”,之后啊可以炸成血豆腐来吃。
    等到全部弄完,天都黑透了。王翠花和肖三爷家的几个儿媳妇也来了肖大山家帮忙做杀猪菜。
    蒜泥白肉,大块的猪肉烀熟后切成大片,蘸着盐面或蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。
    蒜泥护心肉,就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,同样要蘸蒜酱吃才好。
    柴骨肉也作拆骨肉:是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、蒜泥简单的调制而成。
    酸菜是王翠花带来的,色泽微黄透亮儿。白肉是带皮的大片儿五花肉。血肠是用新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
    这四道杀猪菜端上桌,天已经黑透了,但是谁也没觉得黑。肖大娘让王翠花和肖三爷家各自端了两盆肉回去,这家里坐不下那么多人,也没那么多桌子和凳子。
    肖大山在肖三爷的意思下,有去叫上明叔茂叔他们几家。
    现在肖大山家的八仙桌坐的都是当家的大男人。一边喝酒一边闲聊,每个人脸上的笑容就没断过。