处理野猪肉
作者:孟梦鸭   一舞惊城最新章节     
    第二天清晨,阳光洒在村庄,唤醒了沉睡的人们,也照亮了李二狗家院子里那头硕大的野猪。李二狗早早地起了床,准备着手处理这头来之不易的野猪。
    他先把家里最大的案板搬了出来,又取来了锋利的刀具,还烧了一大锅滚烫的热水。妻子王翠屏也在一旁帮忙,准备着各种盆盆罐罐,用来存放处理好的猪肉。
    李二狗围着野猪转了几圈,仔细地观察着,思考着从哪里下手。他深吸一口气,拿起刀,先从野猪的腿部开始,小心翼翼地割开猪皮。这猪皮又厚又韧,李二狗费了好大的劲,才割开了一个口子。随着他的动作,野猪的血腥气弥漫开来,但他没有丝毫退缩,眼神中充满了专注和决心。
    割开猪皮后,李二狗开始剔骨。野猪的骨头又粗又硬,每一下都需要用很大的力气。他的额头布满了汗珠,顺着脸颊滑落,滴在案板上。但他顾不上擦汗,双手不停地忙碌着。
    妻子王翠屏则在一旁帮忙清洗剔下来的骨头,将它们整齐地码放在一旁。她一边干活,一边时不时地看向李二狗,眼中满是关切。
    处理完骨头,李二狗开始分割猪肉。他按照不同的部位,将猪肉切成大小均匀的块。这是个精细的活儿,需要对猪肉的纹理和结构有清晰的了解。李二狗凭借着多年的生活经验,熟练地操作着,每一刀都恰到好处。
    在分割的过程中,李二狗发现野猪的一些部位有伤口,那是昨天中箭和在陷阱里挣扎时留下的。他小心地把这些有损伤的部分单独放在一边,准备用来做成腌肉或者肉酱。
    村里的孩子们也好奇地围在旁边,看着父亲熟练地处理野猪。李二狗不时地叮嘱他们不要靠得太近,以免弄脏了衣服或者被刀具伤到。
    随着时间的推移,野猪被逐渐分解成了一块块整齐的猪肉、一堆堆骨头和内脏。李二狗和王翠屏的身上沾满了血迹和油脂,但他们的脸上却洋溢着丰收的喜悦。
    接下来,他们要把这些猪肉和骨头进行腌制、储存。王翠屏拿来了大缸,李二狗把猪肉一层一层地码放进去,然后撒上盐和香料。腌制好的猪肉可以保存很长时间,足够一家人在未来的日子里慢慢享用。
    处理完野猪,已经是下午时分。李二狗和王翠屏虽然身体十分疲惫,但心里却充满了满足。这头野猪不仅为他们的家庭带来了丰富的食物,也让他们感受到了努力和收获的喜悦。
    处理完野猪后,李二狗决定利用那些不太完美的猪肉部分来制作肉酱。这对于他和家人来说,将是一种独特而美味的储备食物。
    李二狗先将那些有伤口和不太规整的猪肉切成小块,然后把它们放进一个大盆里,用清水仔细地清洗。每一块肉在他手中翻转,确保血水和杂质被彻底洗净。洗净后的猪肉块被捞出来,沥干水分备用。
    接下来,他开始准备调料。从橱柜里拿出葱姜蒜,细细地切碎。又找出干辣椒、花椒、八角等香料,整齐地摆放在案板上。他还从地窖里取出了去年自己酿造的酱油和存放许久的陈酒,这些都是为了给肉酱增添独特的风味。
    准备工作完成后,李二狗在灶台下点燃了火。锅里倒上一些自家压榨的新鲜花生油,待油热起来,先把葱姜蒜和各种香料放入锅中爆炒。瞬间,香气四溢,弥漫在整个厨房。接着,他把切好的猪肉块倒入锅中,用铲子不停地翻炒。猪肉在热油中发出“滋滋”的声音,逐渐变色,从粉红转为金黄。
    李二狗一边翻炒,一边加入适量的酱油和陈酒。酒和酱油一入锅,与热油相遇,顿时升腾起一阵带着浓郁香味的烟雾。他继续不停地翻炒,让每一块猪肉都均匀地裹上调料。随着猪肉中的水分逐渐蒸发,锅里的香气也变得更加浓郁和醇厚。
    此时,李二狗的额头已满是汗水,但他的眼神始终专注于锅中的肉酱。他又加入了一些盐和糖来调味,还撒入了一些秘制的香料粉,这是他从老一辈那里传承下来的独特配方,能让肉酱的味道更加丰富和独特。
    翻炒均匀后,李二狗把锅盖盖上,调小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中,他时不时地打开锅盖搅拌一下,防止肉酱粘在锅底或者烧焦。随着时间的推移,肉酱的香味越来越浓,让人闻着就垂涎欲滴。
    经过几个小时的精心烹制,肉酱终于做好了。李二狗把热气腾腾的肉酱舀入事先准备好的干净陶罐中。满满的一罐肉酱,色泽红亮,油光润泽,散发着令人难以抗拒的香气。
    他用勺子舀了一点尝了尝,满意地点了点头。这肉酱味道浓郁,咸甜适中,带着微微的辣味和各种香料的复合香气,无论是拌面、拌饭还是夹在馒头里,都将是绝佳的美味。
    李二狗看着自己制作的这罐肉酱,心中充满了成就感。他知道,这不仅仅是一罐普通的肉酱,更是他对家人的关爱和对生活的热爱的体现。
    在李二狗精心制作肉酱的时候,妻子王翠屏也在一旁忙碌地准备着灌腊肠。
    王翠屏先从厨房的角落里搬出一个大木盆,将新鲜的猪肠仔细地清洗起来。她先把猪肠翻面,用粗盐反复揉搓,去除肠壁上的黏液和异味。然后用清水冲洗多次,直到猪肠变得干净透明,没有一丝杂质。
    处理好猪肠后,她开始着手准备馅料。王翠屏把剩下的优质猪肉切成小块,再用锋利的菜刀慢慢地剁成细腻的肉馅。在剁肉的过程中,她有节奏地挥动着菜刀,案板上发出“笃笃笃”的声响。肉馅在她的刀下越来越细碎,散发出阵阵鲜香。
    接着,王翠屏把剁碎的肉馅放入一个大瓷盆中,开始加入各种调料。她先倒入适量的酱油,让肉馅染上一层诱人的红褐色。然后撒入细盐、白砂糖、五香粉和花椒粉,用双手不停地搅拌。每加入一种调料,她都会认真地搅拌均匀,让肉馅充分吸收调料的味道。
    为了增加腊肠的口感和风味,王翠屏还切了一些姜末和蒜末放入肉馅中,又打入几个鸡蛋,倒入少许白酒。搅拌肉馅是个力气活,但王翠屏却做得十分用心,她的双手在肉馅中不停地揉捏,确保每一处都能融合各种滋味。
    准备工作完成后,王翠屏拿出了一个专门用来灌腊肠的漏斗和一根细长的棉线。她把清洗干净的猪肠一端套在漏斗上,用手紧紧地握住,然后用勺子把调制好的肉馅慢慢地灌入猪肠中。随着肉馅的填入,猪肠逐渐变得饱满起来。
    当猪肠灌到一定长度时,王翠屏用棉线将其扎紧,分成一节一节的腊肠。她的动作熟练而麻利,不一会儿,案板上就摆满了一串串粗细均匀的腊肠。
    灌好腊肠后,王翠屏把它们拿到院子里。院子里早已准备好了竹竿和绳子,她把腊肠一串串地挂在竹竿上,让它们在阳光下晾晒。阳光洒在腊肠上,泛出微微的油光,空气中弥漫着浓郁的肉香和调料的香气。
    王翠屏站在院子里,看着挂满竹竿的腊肠,脸上露出了欣慰的笑容。她想象着这些腊肠在未来的日子里,成为餐桌上美味的佳肴,给家人带来满足和快乐。想着想着,她又转身回到厨房,继续为一家人的生活忙碌着。
    在充满烟火气息的小院里,王翠屏忙完灌腊肠的活儿后,紧接着又开始准备吊风干肉干。
    她先从屋里搬出一张宽大的木桌,将刚刚处理好的大块猪肉一一摆放在上面。这些猪肉纹理清晰,色泽鲜红,还带着微微的热气。王翠屏拿起一把锋利的菜刀,开始仔细地将猪肉切成薄厚均匀的肉片。每一刀下去,都能听到清脆的切割声,肉片在她熟练的刀工下,大小几乎一致。
    切好肉片后,王翠屏开始调配腌制的调料。她从橱柜里取出盐、糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉等各种调料,按照一定的比例放入一个大碗中,然后用筷子搅拌均匀。接着,她把切好的肉片一片一片地放入调料碗中,用双手轻轻揉搓,确保每一片肉都能充分吸收调料的味道。
    腌制好肉片后,王翠屏拿出早已准备好的细绳。她把一片肉片的一端用细绳穿过,打一个结,然后将肉片挂在院子里提前搭好的架子上。就这样,一片接一片,不一会儿,架子上就挂满了腌制好的肉片。
    此时的阳光正好,温暖而不炽热,微风轻轻拂过。肉片在微风中轻轻晃动,仿佛在跳着一曲无声的舞蹈。王翠屏站在架子前,仔细地检查着每一片肉,调整着它们的位置,确保每一片都能充分地接触到阳光和微风。
    随着时间的推移,肉片开始慢慢地发生变化。表面的水分逐渐蒸发,肉片的颜色也变得更加深沉,调料的香气逐渐渗透到肉的每一丝纤维中。王翠屏每天都会定时查看肉片的风干情况,根据天气的变化调整肉片的位置。
    有一天,突然下起了小雨。王翠屏急忙放下手中的活儿,冲进院子,把肉片收进屋内。雨过天晴后,她又第一时间把肉片重新挂出去。在这个过程中,她始终小心翼翼,生怕碰坏了这些即将成为美味的肉干。
    经过数天的风干,肉片终于变成了美味的肉干。它们变得坚硬而有嚼劲,表面泛着油光,散发着浓郁的香味。王翠屏把风干好的肉干小心地取下来,一部分放入密封的罐子里储存起来,另一部分则准备用来给家人做一顿丰盛的美食。
    当她看着满满一罐子的肉干,心中充满了成就感。这些肉干不仅是辛勤劳动的成果,更是对家人深深的关爱,它们将在未来的日子里,为这个家庭带来美味和温暖。
    那些从野猪身上剔下来的骨头,被王翠屏精心地收集起来,准备用来炖一锅美味的排骨玉米汤。
    王翠屏先把骨头放在清水里浸泡了一段时间,让血水慢慢地渗出来。然后,她一根一根地仔细清洗着,用刷子刷去骨头上残留的杂质和筋膜。
    准备好骨头后,她又从菜篮里挑出几根新鲜饱满的玉米,剥开外面的绿衣,露出金黄的玉米粒。接着,把玉米切成均匀的小段,每一段都散发着清甜的香气。
    炉灶里的火烧得旺旺的,王翠屏把洗好的骨头放入大锅中,加入足够的清水。随着水温的升高,水面上渐渐浮起一层白色的浮沫,她用勺子仔细地将浮沫撇去,以保证汤的清澈。
    接着,她把切好的玉米段放入锅中,又加入了几片姜片和几段葱结,为汤增添一份清香。然后,盖上锅盖,让骨头和玉米在锅里慢慢地炖煮。
    时间一分一秒地过去,锅里的汤开始翻滚,冒出腾腾的热气。香气从锅盖的缝隙中钻出来,弥漫在整个厨房,让人闻着就垂涎欲滴。
    王翠屏不时地过来查看火候,调整火势,确保汤能炖得恰到好处。大约一个多小时后,她打开锅盖,加入适量的盐和少许的胡椒粉调味。
    此时的排骨玉米汤已经炖得十分浓郁,骨头中的精华都融入了汤中,玉米也变得软糯香甜。王翠屏小心翼翼地把汤盛出来,端到餐桌上。
    一家人围坐在一起,品尝着这锅美味的排骨玉米汤。温暖的汤香弥漫在屋子里,每个人的脸上都洋溢着满足和幸福的笑容。
    母亲张婶看着处理野猪剩下的猪皮,心中已有了主意,她决定用这些猪皮做猪肉冻。
    张婶先把猪皮放在大盆里,倒入滚烫的开水,让猪皮在热水中浸泡一会儿。这样做是为了更轻松地去除猪皮上残留的猪毛和油脂。过了片刻,她戴上老花镜,拿起镊子,仔细地一根根拔掉那些残留的猪毛,眼神专注而认真。每拔掉一根,她都要对着光线检查一下,确保没有遗漏。
    处理完猪毛,张婶开始刮去猪皮上的油脂。她一手拿着锋利的小刀,一手按住猪皮,刀刃轻轻贴着猪皮表面,小心翼翼地将那层厚厚的油脂刮下来。这个过程需要极大的耐心和细心,稍不留神就可能刮破猪皮。
    猪皮清理干净后,张婶把它们切成细条。然后把切好的猪皮条放入大锅中,加入足够的清水,点火开始煮。随着水温的升高,锅里渐渐泛起了白沫,张婶用勺子不停地撇去这些白沫,直到锅里的水变得清澈。
    接下来,张婶加入了葱、姜、八角、桂皮等调料,还倒入了一些料酒去腥。之后,她把火调小,让猪皮在锅里慢慢地炖煮。她守在炉灶旁,不时地搅拌一下锅里的猪皮,观察着它们的变化。
    炖煮了好几个小时,猪皮变得软烂。张婶把煮好的猪皮连汤一起倒入一个大盆里,放置在阴凉的地方让其自然冷却凝固。在等待的过程中,张婶的心里充满了期待,她希望这次做的猪肉冻能够像以往一样成功,让家人吃得开心满足。
    张婶小心翼翼地把装满猪皮汤的大盆搬到院子里,准备将它们冰在井水里。那口井位于院子的一角,是家里多年来重要的水源,也是夏日里天然的“冰箱”。
    来到井边,张婶先把井口的木盖子挪开,一股清凉的气息从井口升腾而起。她拿起系在井边的水桶,将桶上的绳子仔细地捋顺,然后把水桶慢慢地放入井中。随着水桶的下降,绳子在她手中一圈一圈地滑动,发出轻微的摩擦声。
    当水桶碰到井水的那一刻,传来一声清脆的“扑通”声,张婶知道水桶已经装满了水。她双手交替着用力,一点点地把水桶提了上来。水桶里的水清澈透明,在阳光的照耀下闪烁着细碎的光芒。
    张婶把水桶里的水倒掉一部分,然后将装有猪皮汤的大盆慢慢地放入水桶中。大盆有些沉重,她不得不双手紧紧地握住水桶边缘,保持平衡,以免大盆滑落。当大盆稳稳地落在水桶里,接触到冰凉的井水时,张婶轻轻地松了一口气。
    为了让猪皮汤能够均匀地受冷,张婶每隔一段时间就会把大盆从井水里提上来,轻轻地搅拌一下里面的汤,然后再放回去。在这个过程中,她的额头上渗出了细密的汗珠,但她的目光始终专注于那盆猪皮汤,仿佛在守护着一份珍贵的宝藏。
    午后的阳光炽热无比,院子里的蝉鸣声此起彼伏。张婶坐在井边的树荫下,手中不停地摇着蒲扇,眼睛却时不时地看向井水。微风拂过,带来一丝凉意,却无法驱散她内心对猪肉冻成功的期待。
    随着时间的推移,太阳渐渐西斜,院子里的温度也开始慢慢降低。张婶估摸着猪皮汤差不多已经冰好了,她再次把水桶从井里提上来,双手将大盆从水桶中取出。大盆的外壁上挂满了晶莹的水珠,触手冰凉。
    张婶把大盆端回厨房,揭开盖子,用筷子轻轻地戳了戳盆里的猪皮汤。只见原本还是液态的汤已经开始变得浓稠,表面也有了一层薄薄的凝固迹象。她知道,再过上一夜,这盆猪皮汤就会变成美味可口的猪肉冻。
    夜幕降临,张婶在满足和期待中进入了梦乡,梦中满是家人品尝猪肉冻时的幸福场景。
    第二天一早,张婶把猪肉冻从盆中倒扣出来,切成均匀的小块。她把切好的猪肉冻摆放在盘子里,又调制了一碗鲜美的酱汁,里面有蒜泥、酱油、醋、香油和香菜末。
    当家人围坐在餐桌前,看到这盘色香味俱佳的猪肉冻,都忍不住夸赞张婶的手艺。大家夹起一块猪肉冻,蘸上酱汁放入口中,那爽滑的口感、浓郁的肉香和调料的鲜香完美融合,让人回味无穷。
    张婶看着家人吃得津津有味,心中满是欣慰。这道猪肉冻不仅是一道美食,更是她对家人的爱和对传统手艺的传承。
    在处理完野猪后,那两颗锋利的野猪牙被留了下来。王翠屏仔细地将野猪牙收拾干净,准备拿给李二狗的儿子李宝儿当玩具。
    王翠屏先把野猪牙放在热水中浸泡了一段时间,让上面残留的血迹和污渍软化。然后,她用小刷子轻轻地刷洗,每一个细微的地方都不放过,直到野猪牙洁白如玉,散发着温润的光泽。
    收拾好野猪牙后,王翠屏找来一块柔软的棉布,将野猪牙仔细地包裹起来。她拿着包裹好的野猪牙,来到了李宝儿玩耍的房间。
    此时的李宝儿正坐在地上,摆弄着他的小木块,嘴里还念念有词。王翠屏微笑着走过去,轻轻地蹲下身子,说道:“宝儿,看娘亲给你带什么好东西啦。”李宝儿抬起头,眼睛里充满了好奇。
    王翠屏慢慢地打开棉布,露出了里面的野猪牙。李宝儿一看到,眼睛顿时亮了起来,伸手就要去拿。王翠屏连忙握住他的小手,说道:“宝儿,这野猪牙可锋利了,不能随便乱摸,会伤到手的。”
    李宝儿似懂非懂地点点头,但眼睛还是紧紧地盯着野猪牙。王翠屏拿起一根绳子,小心翼翼地穿过野猪牙的根部,打了一个结实的结,然后把绳子递给李宝儿,说:“宝儿,这样拿着就安全啦。”
    李宝儿接过系着绳子的野猪牙,兴奋地晃了晃,野猪牙在空中划出一道弧线。他开心地笑着,嘴里发出“咯咯”的笑声。王翠屏看着李宝儿高兴的样子,心里满是欢喜。
    从那以后,这颗野猪牙就成了李宝儿最心爱的玩具。他走到哪儿都带着,有时会拿在手里模仿勇士挥舞宝剑,嘴里还喊着“嘿哈”;有时会把它放在枕边,睡觉前都要看上一眼。
    有一天,村里的几个小伙伴来找李宝儿玩耍。李宝儿得意地拿出野猪牙,向小伙伴们炫耀。小伙伴们都围了过来,眼中充满了羡慕。其中一个小伙伴说:“宝儿,你这野猪牙可真威风,能给我玩玩吗?”李宝儿犹豫了一下,还是把野猪牙递给了小伙伴。小伙伴们轮流拿着野猪牙玩耍,笑声在小院里回荡。
    晚上,李宝儿回到家,虽然有些疲惫,但手里依然紧紧地握着野猪牙。他对王翠屏说:“娘亲,今天和小伙伴们一起玩野猪牙,可开心啦。”王翠屏笑着摸摸他的头,说:“宝儿开心就好。”
    这颗野猪牙不仅给李宝儿带来了快乐,也成为了他童年里一段珍贵的回忆。