第231章 炸串提上日程
作者:万枉   美食:特级厨娘只想悠闲摆摊最新章节     
    这样她出配方,吕洪文管理,再用小智把控一下整体经营模式,投资和利润按比例分配,她只需当个股东分分账,财富就可以慢慢积累,她和梳子也可以小富起来,没有经济上的后顾之忧。
    到时她自己的店就能潜心研究菜品,每天的待客量不用太多,只做有质量,能考验厨艺的菜品,然后慢慢点亮她的厨娘晋升之路……
    “来,我再提一个,这段时间我经常不在,感谢大家对我的包容和支持!也特别要感谢镜子,刚才那句话说反了,没有你的成全,才不会有今天的我。咱们一起喝一个吧,点到为止就行,大家都自己兜着自己的量!”
    赵晓婧正低头沉思,身边苏雨辰再次举杯。
    一群人热热闹闹的又端起杯子喝了一通,接着卤肥肠,毛肚,羊肉,风干肠,各类牛肉,冻豆腐,响铃卷,油豆皮,牛皮豆干之类纷纷下锅,等众人想起要下点青菜营养均衡一下时,已经七八成饱了。
    赵晓婧观察了一下,发现吃的最快的是牛的牛胸口油部分,其次是其他部位的牛肉,再其次是卤过的四种涮菜。
    牛胸口油是赵晓婧第一次吃,原本老板推荐时她还不想要,看起来白花花的有点油腻,全是脂肪。
    但她们和老板已经相当熟悉,老板拍着胸口保证好吃,而且是当天现到,说本来是要冻起来留给潮汕老板的,赵晓婧出于好奇就试了试,按照老板说的冻一会切成最薄的片,煮个两三分钟。
    结果出锅后的牛胸口油看起来肥腻的感觉更甚,是那种红油掩饰不住的白花花,带着大颗粒样子的脂肪。
    一桌人只有吕洪文是吃过的,其他人则是被吕洪文兴奋的样子煽动,以及对赵晓婧手艺的信赖夹了一块。
    没想到这一块一尝,一群人反而抢了起来,这部分的肉第一个被消灭干净。
    牛胸口油入口确实尝不到脂肪的味道,反而是脆脆的,带着一股淡淡的奶香味,q弹又滑润,而且越嚼越香,让人的味蕾随着咀嚼一路攀升。一块吃完,嘴里还能感受到牛的香醇,让人十分有吃肉的满足感,但是细想又想不出有任何和它口感或者味道相似的肉类。
    一顿饭吃了将近两个小时,最后肉类只剩两盘,豆制品菌菇蔬菜剩了一大半,黄酒喝掉了一桶20斤装的。
    店面早已提前打扫完毕,赵晓婧将剩菜**好放冰箱,其他几个人擦桌子,捡盘子,洗碗,挪桌子各有分工。不到十分钟,最后一点尾活也收拾干净,众人这才分头回家,走之前耿明艳细心的将三袋垃圾带上。
    第二天一早,赵晓婧将做饭收拾菜的任务交给苏雨辰,骑车到了农贸市场。
    炸串的所有工具已经购置完毕,腌肉的大钢盆都买了好几个,隔壁店铺也收拾出来,昨天已经开始当餐厅使用,炸串也该提上日程了。
    虽然已经不是第一次做炸串,但好歹现在有了店铺,和各个卖肉卖菜的老板也打了一段时间交道,自然不能上来就买食材,而是得谈价。
    菜市场各个订货老板那里谈了一圈,赵晓婧乐呵呵带着日常的备菜和100斤鸡胸肉回到店里。
    “谈的怎么样?今天买的啥?”苏雨辰三下五除二开始卸货,一边毫不费力拎着两麻袋食材一边问道。
    身后赵晓婧同样轻松的拎着几十斤的菜,长期的坚持练太极使她俩体力和精神状态都远超常人。“都定下来了,今天买的鸡胸肉,批发价一斤八块五,我看了是肉质好的那种,等后期订单上去了能再给我便宜1块。
    其他家也都谈好了,价钱都好说,到时提前打电话说就行。”
    市场的鸡胸肉分冻货和鲜货,赵晓婧当天现炸,直接要了鲜货。
    但鲜货又分好几档,看起来差不多其实肉质是有区别的,赵晓婧挑了一下,选了中档,肉质和价格都能接受的一种。
    一块鸡胸肉差不多有200-250克肉,沿中间片开但不片断,就是外面炸鸡店卖的那种大鸡排。
    不过赵晓婧开的是盖浇饭店,考虑到来吃饭的客人点一份鸡排可能吃不完,因此直接一片两半,做成100克左右的小鸡排。
    一片小鸡排的成本核算下来大概在1.75元左右,再加上油、调料、各种损耗,炸成鸡排的成本差不多2.4元,赵晓婧直接定价6元,看起来不多,比外面炸鸡店还便宜,但还是挺有赚头。
    “战绩不错!一会和欧阳他们交代一声,点单的时候宣传一下。”苏雨辰一边说一边在白班的最后用红笔写了大大的本周特供,炸鸡排6元。
    “已经写了招牌,不用再口头宣传,浪费时间也浪费效率,炸鸡的香味就是最好的宣传,而且今天只买了100斤。”赵晓婧眨眨眼。
    100斤鸡胸肉大概能出500份左右的小鸡排,依照店里现在的人流量和每次上新菜品的点单量,只要有人注意到开始点,之后根本不愁卖。
    而且今天是第一天,赵晓婧想给耿明艳和侯桂花一个缓冲期,让两人适应一下节奏。
    不到九点,赵晓婧和苏雨辰刚开始干活,耿明艳和侯桂花二人就提前到了店里。
    “小赵,一会等腌好你先看着我们炸几遍,别今天第一天卖就被我们搞砸了。”耿明艳一脸忐忑,侯桂花也在旁边紧张的点头。
    赵晓婧将油炸这一块交给她们,还给她们提成,她心里是很高兴的,但完全交给她们,赵晓婧不在一边盯着,她心里又有些不安,生怕哪里出了差错。
    “放心吧耿大姐侯大姐,一会腌出来我当然会跟你们过去,看你们操作几遍的。
    恒温油炸锅是自动控制的,我设置好时间,你们只要放上鸡排,按键,等它升上来再放调料就行,很简单,一会你们看一遍就能学会,出不了岔子。”
    赵晓婧一边调配炸鸡排的调料,一边扭头微笑着宽慰二人。