第587章 口蘑烧茄子
作者:熟睡的猫   美食:我的小店,名震全球最新章节     
    “我来给你打下手~”
    楼远舟凑到食材前瞅了瞅,那西兰花可是真的不错,他个人还是挺喜欢吃西兰花的,之前也做过一次,这次姚利彬做的味道也肯定错不了。
    不过对于这个菜,不少人是又爱又恨,主要还是因为很多减肥的人把西兰花当作每天必吃的,热量低而且也有营养,但是很多人就是吃水煮的加点料,不能说无法下咽,那也是个难吃得要命。
    除了本身不喜欢西兰花味道的,多半还是因为这西兰花做出来太软,不脆,这吃进嘴里就不对味。
    如果是西兰花炒虾仁的话,炒出来的西兰花清爽脆嫩,加上合适的调味还有虾仁的咸鲜,有营养又味道好,关键做起来也简单。
    至于那些海鲜,虽然现在已经是休渔期了,但并不是完全吃不到海鲜,一些特定的种类还是能够买到,价格比起非休渔期要贵一些而已。
    姚利彬买来的这些都是相当新鲜的,比起市场上的品质要好不少,想来这也算是大超市的一些优点,肯定买不到最顶级的食材,但质量也绝对说得过去。
    “咱俩一起做饭的话应该很快,这三样都不费时间,对了,要吃手擀面的话……”
    姚利彬开始寻找面粉,楼远舟指了指柜子。
    “在那边,不用那么麻烦了,自己吃就用挂面吧,谁还不想偷个懒。”
    麻溜地开始处理海鲜,姚利彬觉得很有道理,就去一边开始洗菜。
    两个大厨分工合作,食材准备的进程突飞猛进。
    “那我就开始了。”
    姚利彬准备先从处理茄子开始,这口蘑烧茄子其实是个下饭菜,茄子就是要多油才好吃,所以这菜也是以油多为主,哪怕是用来拌面也好吃。
    去皮后的茄子切长条后再切成小条,之后准备一碗盐水,至少要浸泡个十分钟左右。
    趁着这段时间,姚利彬把口蘑切成片,又把西兰花给洗干净后切了切。
    “来,虾处理好了,这碗虾头,这两碗去了虾线的。”
    楼远舟笑眯眯地把两个碗放在姚利彬手边,他现在这个高兴,不用自己做饭,爽。
    “好来,楼老板看来这是经常干这个活。”
    立马把其中一碗虾仁端过来,姚利彬就准备调味。
    因为虾仁都是楼远舟提前已经给吸干水分了的,所以直接放调料完全没有问题,一点花雕酒,一丢丢盐和白胡椒粉,再放上一点葱姜就开始抓拌腌制,等抓拌均匀后,倒入水淀粉和油继续搅匀,一会儿就能用了。
    楼远舟在旁边看了看,当时他做的西兰花炒虾仁是没有腌制的版本,果然每个厨师的做法都不一样。
    不过正所谓君子和而不同,只要好吃,都行。
    这虾仁腌制起来的味道没有那么明显,所以到现在为止,厨房里依然飘着的还是楼远舟腌制的五花肉味儿,味道那叫一个明显,姚利彬闻着是越来越馋。
    因为不管是西兰花炒虾仁还是口蘑烧茄子都要等个十几分钟,所以姚利彬现在就干脆直接做起了海鲜捞面。
    既然有鲜虾,这虾头就不能浪费,直接起锅烧油,姚利彬把虾头倒进锅里开始炒虾油,做虾汤。
    别以为一般人不吃虾头这个就不能吃,很多时候这个虾油鲜香味美,是整道菜里面提鲜的好东西。
    这锅里的油不用多,一点点就够了,虾头在锅里翻炒,颜色很快就变成了那熟悉的红色,鲜虾的香气扑鼻,说明炒够了火候,再来上点热水,开煮个几分钟,再把虾头全部捞出,虾汤也就准备完毕。
    接下来,炒海鲜。
    一点油入锅,倒入五花肉开炒。
    姚利彬用的是肥肉较多的五花,这锅里没一会儿就飘出了肉香,还滋滋地冒着油花,趁着机会倒入葱末和蒜末翻炒,那味道一下子就更加诱人了起来。
    “好香。”
    楼远舟此时已经把能准备的东西都准备好了,就美滋滋地守在自己那些腌制五花肉的盆前,瞅着姚利彬做饭。
    现在他突然有点理解宋胜和萧关鸿了,这看着会做饭的人干活,闻着香味儿,还真是挺惬意的一件事情,再想想一会儿还能吃到好吃的,那种感觉就更好了。
    有时候,人的悲欢还是相通的。
    姚利彬看了一眼楼远舟,能不知道这小子心里想什么呢?就那眼神,跟平常其他人看他做饭那是一模一样。
    这锅里的香味愈演愈烈,姚利彬把楼远舟帮忙处理好的另外一碗没腌制的虾仁倒进了锅里,还有海蛎子、扇贝以及鱿鱼。
    原本滋啦啦的声音变得小了些,香气也开始慢慢有所变化,端起锅垫了几下,用锅铲翻炒了几下,姚利彬拿起一瓶花雕酒沿着锅边撒了些,另外还加了蚝油、生抽、老抽和沙茶酱,把火关小一些,继续翻炒。
    这个时候锅里的香味儿总算是比腌制的五花肉要香了不少,那种来自于海鲜的鲜香气跟五花肉截然不同,像是来自两个世界,各有各的好。
    等锅里的海鲜跟调料全部混合好了,刚才煮好的虾汤就派上了用场,这么全部倒进去,再加上胡椒面、盐和味精,最后来一勺白砂糖提鲜,就可以开大火烹煮。
    “姚哥,茄子我帮你淋干水分了。”
    楼远舟还是不太忍心都让姚利彬来做,就把在盐水里浸泡的茄子都捞出来拎了拎水。
    “谢老板!那啥,你来看一下锅,我来做口蘑烧茄子。”
    “好。”
    点了点头,楼远舟跟姚利彬就换了换位置。
    起锅烧油,这边姚利彬把口蘑先倒进锅里炒了会后盛出,又在锅里加入大量油后炒起了五花肉片。
    这锅里的油本来就不少,再加上五花肉在油锅里开始释出油脂,喷香喷香的,这时候再把切好的茄子往里一倒,这哗啦啦的油跟香味儿呼呼往外冒。
    炒了没一会儿,所有茄子都吸了足够的油,这时候就可以把多余的油舀出,加入黄豆酱和甜面酱这么一炒,整个锅里的颜色都变成了酱红色,又香又好看。