第125章 热气腾腾
作者:蒙小茶   重回八五,自助粥火爆了最新章节     
    于是,晚上一桌人对着一个大瓦煲,和满桌的生料面面相觑。
    一个小炉放在桌上,瓦煲里的粥已经开始咕咚咕咚的滚起来了。
    叶嘉音咽了咽口说:“渺渺,这就是粥底火锅?和今天一样直接把东西放进去煮吗?”
    “嗯嗯,就和我们打边炉一样,只不过把汤水换成了粥底,这个粥底我掺了一些香米进去,要多加水,煮到现在这种乳白透亮,米粒开花的程度。
    先涮食材,最后再喝粥,那时粥里吸收了各种食材的精华,简直是仙品啊!”
    苏裕迫不及待的说:“渺啊!快开始吧,我口水都要流出来了。”
    现在市场上适合打边炉的菜色还没有那么丰富,苏渺已经尽量在挑了。
    荤菜有猪五花、鱼片是比较易得的,还有纯鱼丸,鱼丸的卖法比较原始,打好的鱼浆装着满满一大盆。
    谁要多少,老板就用勺子装多少到小塑料袋子称重,买回来之后自己手动捏丸子。
    抓了一团在手上,用虎口挤出一个小圆球,勺子一刮就是一个鱼丸了。
    麻烦是麻烦点,但胜在现打的鱼肉又真又新鲜,根本不用过多的调味,就十分鲜美。
    比较特别的是几碟子肥牛薄片,现在牛肉羊肉的供应并不多,价格昂贵是一回事,主要是得早早去才能挑选好心仪的部位。
    平时很多时候都是买到牛腩来做牛腩煲,或者买了牛里脊炒青椒、炒苦瓜,今天可能有些特别,买牛肉的人不多,这么晚去竟然还给她买到了肥牛。
    肥牛油脂丰盈,带有特殊的牛油香气和淡淡的奶味,很多人都喜欢烤着吃或煎着吃,今天苏渺要用来打边炉。
    在苏渺示范了吃法之后,一桌的人陷入了沉浸式干饭中,平时热闹的饭桌,今天异常的安静。
    每个人都专注于热气腾腾的锅底,和拥有画龙点睛能力的小蘸碟。
    吃的时候要按照河鲜,荤菜再到素菜的顺序依次下锅。
    浓浓的汁水可以将鱼片鱼丸的鲜味锁住,荤菜的投入再次增加的粥底的油润,最后的素菜吸收了前面食材的鲜味与油脂,真真是吃草堪比吃肉香。
    将食材消灭得差不多的时候,大家都已经是九分饱了,苏渺把最后剩的一些猪杂全倒进锅里。
    “叶阿姨,嘉音姐姐,你们喜欢吃枸杞叶吗?枸杞叶加猪杂好吃又降火,只不过怕你们吃不惯。”
    “没关系,我们能吃,我们什么都能吃。”
    于是一大把的枸杞叶撒到粥里搅和两秒,就大功告成了。
    所有人都盛了一碗粥,一口下去,温暖的粥水清甜绵软,顺滑如汤。
    吸收了各种美味精华的粥底此时已是浓稠雪白,香郁扑鼻。
    微微苦的枸杞叶有着独特的清香,配上此时已经十分丰润的猪杂粥,可谓是相得益彰。
    叶晗将碗里的粥吃了个精光,满足的舒了一口气:“这粥底火锅包容性真是强,天上飞、水里游、地上跑都能往里装。就像今天渺渺说的,万物皆可煲,你们不考虑直接做粥底火锅吗?”
    苏渺摇摇头:“我们目前走的是快餐路线,主打点菜方便,取餐快捷,我们目前的定价不高,需要有达标的翻桌率才能达到一定的利润。
    吃粥底火锅比较费时,而且备菜也费人手,一顿有可能吃一个多小时,这就影响了店里原本就已经形成的快餐体系,所以比较合适的还是快捷的生滚粥。”
    叶晗点头:“原来如此,不过这个粥底火锅好吃又新颖,确实是一个很好的主意,不做有点可惜了。”
    “我其实也觉得有点可惜,不过有多大的碗就盛多少饭,就我们目前的体量还无法做到更多,只能一步一步稳健发展,等发展到一定规模的时候,可以另开一个店面走不同的经营方向。”
    叶晗听了苏渺的生意经,笑道:“你可真是太早慧了,有时候我都觉得你不像个十二岁的孩子,又要顾学业又要顾生意,还是不要把自己逼得太紧,该放松还是要放松才行。”
    “嗯嗯,知道了,谢谢叶阿姨。”
    苏元正听到叶晗的话有些难过,穷人家的孩子早当家,单亲家庭的孩子懂事早,要不是父母离异,他家渺渺也该是个不谙世事,无忧无虑的小少女吧。
    从试吃的第二天开始,已经试验失败的食客陆续开始追问生滚粥的推出时间。
    苏渺看着预料中的情况,满意的点头,可以将计划推进实施了。
    先去了交易市场购入新设备,三个小火炉和二十个瓦煲,十二个小号的,八个大号的。
    小号的份量适合1至2人吃,大号则是3至4人的量,可以让顾客按需选择。
    苏元正和苏裕的工作内容比较中心,抽不开身,煮生滚粥重任就交到了英子姐身上,有人点粥时就进厨房去做,没有时就还是机动岗。
    当然,交给她的只是二次加料煮熟的环节,粥底的预煮和食材的腌制,都由苏元正和苏裕提前完成。
    最先推出的就是那日试吃的三样,猪杂粥、鱼片粥和肉沫芥菜粥。
    猪杂是她家的招牌,每天用量都很大,进货也能得到好价格。
    肉沫和芥菜也是易得的,至于鱼片,在市场买鱼是可以分部位的,可以只要鱼头或者只要鱼身。
    苏渺和父亲一起去谈了一家固定合作商,先每天要15斤鱼身,之后再按需增加。
    买鱼老板看他们这个订货量,问道:“你们是做餐饮店的吧?这鱼打算是怎么做?如果固定和我要的话,可以帮你们处理好,不过称重的时候是按不去内脏的净重哦!”
    苏渺回答道:“叔叔,我们要做鱼片,就是打边炉用的鱼片。”
    “哦哦!那个简单,你看我的!”
    买鱼老板抄起一段已经去头去内脏干净的鱼身,用布将鱼身上的水擦干一点,手起刀落,库库几下子将鱼身上的肉片成了晶莹的薄片。
    哇!
    苏渺和苏元正赞叹,果然专业的事要交给专业的人做啊,片得真快!
    然后他们定了这一样,老板每天帮他们把鱼肉片好打包之后,还用另一个袋子将剩下的鱼骨和鱼尾装好,说这些熬汤也是一流的,别浪费了。
    果然,南方菜市场的服务真是五星级的!