第182章 自制香肠
作者:蒙小茶   重回八五,自助粥火爆了最新章节     
    还有半个月就要开学了,升学考后的长假没有作业,苏渺过得潇洒又自在,经常去公园、动物园、百货大楼、图书馆各种逛,还和家人去看了几场电影,电视也看了不少。
    中途李圆圆和父母来邕城玩,两家人也约着一起过了个周末。
    休闲娱乐搞得多了,吃食倒是许久没碰,苏渺掏出之前记录鲜肉肠制作方法的笔记本,准备做起来。
    苏渺让爸爸早上采购的时候帮忙把所需的食材顺便买回来,最主要的自然是做馅儿的肉啦。
    苏元正按着女儿的吩咐挑了五斤漂亮的前肩肉,肥瘦二比八,听说这个比例做出来的香肠软硬适中,不油腻也不干巴,弹性十足。
    家里和工厂不同,是没有绞肉机的,所以剁肉馅的工作得让壮汉们来了。
    但是买完菜回来才七点半,还太早了,现在剁馅会吵到邻居,于是就先放着等苏渺起床了,他再来弄。
    苏渺抓紧暑假能睡懒觉的小尾巴,睡到了10点才起床,到店里喝了碗粥,就回院子里鼓捣香肠去了。
    苏元正跟了进来,从冰箱拿出猪肉问:“渺渺,这些是都要剁成肉沫吧?”
    “是的爸爸,辛苦你啦!”
    苏元正二话不说,闷头就是一阵“剁剁剁”。
    苏渺现在要做的是比较考验手法的环节,制作肠衣。
    肠衣要用猪小肠来制作,早上特地清洗干净后留给她的,但是因为不知道具体要怎么弄,所以还得苏渺照着笔记本来操作。
    猪小肠上粘附的外膜和脂肪已经全都撕掉了,苏渺右手拇指中指夹住猪小肠,左手往后拉猪小肠,挤出肠内的油脂。
    再去来一个木饭勺刮肠衣,就那么一手扯一手刮,重复三次,每一次刮完猪小肠都更薄了一些。
    三次过后,猪小肠已经薄如蝉衣了,将肠衣用盐再抓细一遍,然后把肠衣一头套在水龙头上,打开水龙头,半透明的肠衣就鼓了起来。
    苏渺很高兴自己的第一次操作看起来似乎是已经成功了,但是随后她就发现,有肠衣有一个地方漏水了,这就意味着这里破了。
    苏渺从破碎的地方把肠衣截断,一会儿分两次灌也是可以的。
    肉馅儿的调味就随性很多了,每家都不一样,苏渺整合了好几家的做法,按着自己的想法来弄,反正就是尝试嘛,煮熟了才知道好不好吃。
    肉沫已经剁好放在大铁盆里了,加入适量的白酒、盐、姜蒜汁、酱油、胡椒粉和五香粉。
    再用少量的水加入淀粉和匀加进肉馅儿。
    这个适量永远是让苏渺最头疼的,没有标准量,一切靠手感。
    如果是正在煮的食物,还可以尝尝咸淡,不够再加,这个生食就只靠胆子大了,就加一次,千万别重复,否则大概率就要过头了的。
    和馅儿的时候要用手朝一个方向搅拌,她还学打牛肉丸的师傅手法,捞起一坨馅儿然后再摔进盆里,这样可以增加肉馅儿韧劲。
    但是手法没掌握好,一开始就溅了自己一脸,不过再来回几次动作也算是熟练了。
    拿了另一个盆分出一些来,因为张大婶说,她家喜欢往里面放豆腐,嫩嫩滑滑的与别人家的不相同,于是苏渺也想试试。
    用的是介于嫩豆腐和老豆腐之间的,不知道叫啥豆腐,反正统称为白豆腐。
    用锅铲将其碾碎,再均匀的搅拌到肉馅里,还别说,这徒手和馅儿,和用手插米缸一样解压。
    接下来就到了最考验手法的灌香肠环节了。
    找来了平时倒油的小漏斗,洗干净,先从一头将肠衣套在漏斗下口上,再将另一头的肠衣打个结,用手捏紧。
    苏渺小心翼翼的将肉馅灌入肠衣中,边灌边用手将其顺直,手忙脚乱的,生怕自己动作太大直接把薄薄的肠衣捅穿了。
    好不容易把肉馅儿全灌进去,她已经是一头的汗了,跑回房间,提了电风扇到院子里吹,这才继续下面的工作。
    用棉绳将香肠扎成小节,再用牙签扎一些小洞,这样可以防止煮的时候香肠破裂。
    做好的香肠可以水煮、蒸煮、煎烤,苏渺拿了几根来煎,再将几节挂到廊下去,吴婶婆说这样可以弄成风干肠,也好吃。
    其余的都用来蒸煮了,水里加了葱段和姜片,蒸熟之后,吃不完的可以晾凉收进冰箱里保存,放个一周不是问题。
    苏渺将香肠切成片,拿出去给父亲他们尝尝鲜,熟客们也分到了一些,大家都很给面子的说好吃。
    但是苏渺知道,这也就是家常的口味,跟外面真正做得好吃的老字号,差距还是很大的。
    大家很有默契的没有提让苏记也做香肠饭,苏渺也完全打消了这个念头。
    毕竟忙活了这么久,弄出来的东西味道平平,也就没这个必要了,以后还是买着吃吧!
    不过他们不喜欢吃,有“人”喜欢得很。
    第二天,苏渺早早的起床了,她要开始调整作息时间,否则开学会很痛苦的。
    她在院子里压腿,因为嘉音姐姐说多压腿能长高,但是压着压着,她觉得似乎有什么不对劲。
    环视了院子一圈,她惊呼:“香肠?我的香肠呢?”
    在厨房做卤味的苏裕和苏元正听到她的喊声,回到院子里查看。
    “爸爸,裕哥,挂在梁上的肉肠你们煮了吗?”
    “没有啊,你说要风干,我们都没动啊。”
    苏裕在原本挂着肉肠的梁下转了一圈,指着一旁的柱子说:“是被尖嘴叼走了,这里有脚印呢!”
    苏渺过去看,确实有一串灰扑扑的小爪印。
    “啊!竟然有老鼠!!!我辛辛苦苦做的香肠啊!!!!”
    苏元正连忙安慰她:“渺渺别难过,冰箱里还有,吃完了爸爸再给你买。”
    苏渺说:“爸,我们得抓老鼠啊,家里做吃食的,可不能有老鼠!”
    于是家里各种扑鼠器开始常年安排起来了,食物也都是藏进冰箱和柜子里,刚开始确实抓到了几只。
    后来大概是他家的恶名在鼠界传扬开,之后就再也没有老鼠来了。