梭子蟹炒年糕：年年高升，鲜香四溢
    梭子蟹肉质鲜嫩，年糕软糯可口，二者搭配在一起，再加上鲜美的酱汁，味道浓郁，令人回味无穷。这道菜不仅美味，还寓意着“年年高升”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。
    ### 食材准备
    - 梭子蟹 2-3 只（约 500 克）
    - 年糕 200 克
    - 姜片 适量
    - 蒜瓣 3-4 瓣
    - 小葱 2 根
    - 生抽 20 毫升
    - 老抽 10 毫升
    - 料酒 15 毫升
    - 白糖 10 克
    - 盐 适量
    - 白胡椒粉 适量
    - 食用油 适量
    ### 制作步骤
    #### 1. 准备食材
    - **梭子蟹**:
    - 将梭子蟹放入清水中浸泡 10 分钟，让其吐出泥沙。
    - 用刷子将蟹壳、蟹腿等部位刷洗干净。
    - 揭开蟹壳，去除蟹腮、蟹肠等内脏，斩成大块。
    - **年糕**:
    - 年糕切成薄片，放入沸水中焯烫 1-2 分钟，捞出，沥干水分。
    - **配料**:
    - 姜切片，蒜瓣拍碎，小葱切段。
    #### 2. 煎蟹块
    - 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。
    - 放入蟹块，中小火煎至蟹块变色，煎出香味，盛出备用。
    #### 3. 炒制
    - 锅中留少许底油，放入姜片和蒜瓣爆香。
    - 放入煎好的蟹块，翻炒均匀。
    - 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
    - 加入适量清水，水量以刚好没过蟹块为宜。
    - 大火煮沸后，转小火焖煮 5-8 分钟，让蟹块充分入味。
    4. 加入年糕
    - 放入焯好水的年糕片，翻炒均匀。
    - 加入适量的盐和白胡椒粉调味。
    - 继续翻炒 2-3 分钟，至年糕入味，汤汁浓稠。
    5. 装盘
    - 将炒好的梭子蟹炒年糕盛入盘中。
    - 撒上葱段，即可上桌。
    美味秘诀
    - **煎蟹块**: 煎蟹块时要用中小火，避免蟹肉煎老。
    - **焖煮入味**: 焖煮可以让蟹块更加入味，年糕也能更好地吸收汤汁的味道。
    - **调味**: 这道菜以咸鲜为主，可以根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉。
    二、干锅肥肠：
    长长久久，香辣过瘾**
    肥肠口感独特，经过干锅的做法，香辣过瘾，越嚼越香。这道菜不仅美味，还寓意着“长长久久”，是年夜饭餐桌上的一道重口味佳肴。
    ### 食材准备
    - 猪大肠 500 克
    - 洋葱 1 个
    - 青椒 2 个
    - 红椒 2 个
    - 姜片 适量
    - 蒜瓣 3-4 瓣
    - 干辣椒 5-6 个
    - 花椒 1 小撮
    - 生抽 20 毫升
    - 老抽 10 毫升
    - 料酒 15 毫升
    - 白糖 10 克
    - 盐 适量
    - 鸡精 适量
    - 食用油 适量
    ### 制作步骤
    1. 处理肥肠
    - 将肥肠放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水。
    - 用盐、面粉反复揉搓肥肠，去除粘液和杂质。
    - 用清水冲洗干净，重复 2-3 次，直至肥肠表面干净无异味。
    - 将肥肠放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，煮至七八分熟，捞出，晾凉。
    - 将煮好的肥肠切成小段。
    #### 2. 准备配菜
    - 洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。
    #### 3. 炒制
    - 锅中倒入适量食用油，烧至六成热。
    - 放入肥肠段，小火煸炒，煸出肥肠中的油脂。
    - 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。
    - 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
    - 加入洋葱丝、青椒块、红椒块，翻炒均匀。
    - 加入适量的盐和鸡精调味。
    - 继续翻炒 2-3 分钟，至配菜断生，肥肠入味。
    #### 4. 装盘
    - 将炒好的干锅肥肠盛入干锅或砂锅中。
    - 点缀上香菜，即可上桌。
    ### 美味秘诀
    - **肥肠处理**: 肥肠腥臭味较重，处理时一定要用盐和面粉反复揉搓，去除粘液和杂质。
    - **煸炒肥肠**: 煸炒肥肠时要用小火慢煸，煸出肥肠中的油脂，这样可以去腥增香。
    - **干锅做法**: 干锅菜的特点是香辣过瘾，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
    **三、干锅香辣虾：
    红红火火，鲜香麻辣**
    ### 食材准备
    - 虾 500 克
    - 洋葱 1 个
    - 青椒 2 个
    - 红椒 2 个
    - 姜片 适量
    - 蒜瓣 3-4 瓣
    - 干辣椒 5-6 个
    - 花椒 1 小撮
    - 生抽 20 毫升
    - 老抽 10 毫升
    - 料酒 15 毫升
    - 白糖 10 克
    - 盐 适量
    - 鸡精 适量
    - 食用油 适量
    ### 制作步骤
    #### 1. 准备食材
    - **虾**:
    - 剪去虾须和虾脚，挑去虾线。
    - 用清水冲洗干净，沥干水分。
    - **配菜**:
    - 洋葱切丝，青椒、红椒去蒂去籽，切成块。
    #### 2. 炒虾
    - 锅中倒入适量食用油，烧至七成热。
    - 放入虾，煎至虾壳变红，虾肉变白，煎出香味，盛出备用。
    #### 3. 炒制
    - 锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，炒出香味。
    - 加入洋葱丝，翻炒均匀。
    - 放入煎好的虾，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
    - 加入青椒块、红椒块，翻炒均匀。
    - 加入适量的盐和鸡精调味。
    - 继续翻炒 2-3 分钟，至虾肉入味，配菜断生。
    #### 4. 装盘
    - 将炒好的干锅香辣虾盛入干锅或砂锅中。
    - 点缀上香菜，即可上桌。
    ### 美味秘诀
    - **虾的处理**: 虾要去除虾线，这样可以去腥。
    - **煎虾**: 煎虾时要用中大火，避免虾肉煎老。