第258章 扫汤雕花,女学徒出菜
作者:旁墨   从卖盒饭到中华名厨最新章节     
    第259章学徒获称赞,炫技亮刀工
    得知夏蕙来自冯家干饭铺,让侯师傅和京城来的几位大师傅评委有些惊讶。
    侯师傅打量了夏蕙一番问:“你也是在冯家干饭铺?这么说,你们冯家干饭铺这次来参加比赛的青年厨师不止冯正明?还有你一个?”
    夏蕙接着就说:“这次比赛,我们有三个厨师参加。”
    听到夏蕙说出有三个厨师参加,顿时让侯师傅等人更加惊讶了。
    “不得了啊,你们一家干饭铺竟然就有三个厨师参加比赛。”
    “真是那家冯家干饭铺吗?你们干饭铺好像也没多大吧?需要这么多优秀厨师?”
    “我想起来了,好像你们冯家干饭铺不光是经营那家铺子,还在火车站那边干大排档是吧?”侯师傅想起自己事先做的一些调查。
    事先做调查,这算是侯师傅的一种习惯,无论是做菜还是做评委,侯师傅都习惯要先调查清楚,收集一些资料,筛选出很多有用的东西,再去做菜或者是进行评委的工作。
    就像是这一次来泉城,在来之前侯师傅是专门对泉城,乃至整個鲁省的厨行进行一些了解。
    所以他知道,这次过来会见到鲁省的几位老师傅。
    尤其是会见到泉城的几位很知名老师傅。
    侯师傅也对老师傅们都进行专门拜访,跟老师傅们认真探讨过这次比赛的一些评判标准。
    然后,侯师傅还是提前抵达泉城,除了跟老师傅们进行交流之外。
    侯师傅还找到烹饪协会,对鲁省一些青年厨师中的佼佼者进行过专门了解。
    这其中,侯师傅专门了解过冯正明。
    虽然他还没有去冯家干饭铺,也没有去过冯正明火车站大排档。
    但是对冯正明的一些资料,侯师傅还是通过本地烹饪协会,以及向颜老师傅的问询,算是有了一个大致了解。
    今天又在赛场上,看到冯正明细致准备着各种东西。
    算是也都符合侯师傅事先对冯正明的了解。
    当然,现在见到了夏蕙,看到她做的这个茄汁酥炸带鱼。
    多少是有些出乎侯师傅的预料。
    夏蕙恭恭敬敬回答侯师傅:“对,我们晚上会去火车站那边做大排档,我经常跟着师叔一起去,跟在师叔身边能学到不少东西。”
    侯师傅笑了起来:“这么看起来,你这道菜,应该是你那位冯师叔教伱?”
    夏蕙点头:“是的,师叔为了让我比赛,专门教了我这个菜。”
    侯师傅扭头看向颜老师傅说:“颜师傅,您的那位小徒弟确实很厉害,没有面包糠情况下,他能想到用馒头碎屑代替。”
    颜老师傅笑着回应:“年轻人比较喜欢自己琢磨。”
    侯师傅说:“他这个倒也不算自己琢磨,这种方式以前就有,只不过好像是做了一些改良。”
    说到这里,侯师傅看向夏蕙问:“你用的馒头碎屑,应该是在锅里焙干的吧?还有你炒的茄汁应该是放了黄油的。”
    夏蕙点点头:“对,馒头碎屑是在锅里小火焙干,还有炒茄汁的时候,我看到现场有提供黄油,我就加入了一些黄油,这些也都是师叔教我的。”
    侯师傅笑着看向颜老师傅:“颜师傅你看看,你的小徒弟可不光是善于琢磨。”
    颜老师傅同样笑起来:“大胆创新,也是年轻厨师应该做的。”
    侯师傅赞同这话:“没错,年轻人要敢于创新,但是创新必须要在传统扎实基础上,这位女厨师,这小丁切的就很好,说明基本功是扎实的。”
    听到侯师傅对夏蕙的肯定,心里最开心的当然是夏老师傅。
    自己孙女的菜获得认可,手艺获得认可真是值得骄傲。
    几位评委对夏蕙的菜品评的时候。
    烹饪协会的人陪同几位外国人也赶了过来。
    这几位是这次受邀的国外评审。
    之前一些菜获得几位国外评审的好评。
    他们表示通过比赛见识到中华厨艺上那份精致和美感。
    现在,他们看到夏蕙做的这道菜。
    顿时这几位外国人是被这道菜给惊到了。
    他们表示没想到,中华的美食里竟然也有这样一种很西式的做法。
    尤其是当他们品尝酥炸带鱼后,更加是被酥脆外壳和里面嫩滑的鱼肉惊艳到。
    或许前边几位外国人品尝的菜,多少会让他们还是在口味上有些不适应。
    但这道茄汁酥炸带鱼,真的是特别适合几位外国人的口味。
    再加上夏蕙用的是“渤海刀”这种上好带鱼。
    又是只用腹部以下的部分,再把两边的鱼刺都给剔除了。
    只剩下中间的一根脊骨刺,真是很符合外国人吃鱼的习惯,让几位外国人不至于因为不懂得吐刺觉得吃起来很费事。
    当然,还有最重要的一点,夏蕙添加了黄油的茄汁更加符合外国人口味。
    几位外国人对这道菜真是赞不绝口,连连夸奖这道菜真是非常好吃。
    甚至有一位外国人,还表示这道菜应该能够拿第一。
    要给茄汁酥炸带鱼这道菜第一的外国人理由是:这道菜首先做的非常好吃,他很喜欢吃。其次是因为做出这道菜的厨师,是现场唯一的一位美丽女厨师。
    “美丽,真的是很美丽,美丽的厨师,美丽的菜,应该获得第一名。”
    听着对方蹩脚的汉语,让在场的老师傅们和侯师傅等评委都笑了起来。
    颜老师傅趁机对夏老师傅说:“看看,你孙女的菜多受欢迎,这一幕应该让她爸也看看的。”
    夏老师傅只能无奈回应:“好啦老颜,我们家这不都让她学厨?蕙蕙的父亲也没有再去阻止,你别总是提那个事情。”
    颜老师傅看到夏老师傅一脸无奈,笑得更开心了。
    “哈哈哈,这就是对你们传统观念的挑战。”
    夏蕙那边获得一片好评,尤其是吸引到受邀外国评委的认可,自然是吸引了不少人的注意,电视台和报社的记者也都是对她进行了重点拍摄。
    一位漂亮女厨师,又做了一道传统与创新,中西结合的菜,自然是非常有话题性。
    就连夏蕙附近的其他一些参赛厨师,也都纷纷对她产生好奇。
    此时,冯正明依然还在认真用南瓜雕刻他的摆盘配花。
    因为雕花到比较关键地方,冯正明甚至都没有注意到,有个人站在旁边盯着他雕花看了很久。
    好不容易,冯正明终于算是把手上的雕花关键的地方雕刻完毕。
    刚准备稍稍休息,就听到面前传来拍手的声音。
    几乎是在冯正明抬头去看的瞬间,拍手的人同时开口称赞道:“小冯师傅真是厉害,光是这一手雕刻的功底,已经很不得了。”
    冯正明听着对方称赞,同时也认出对方是谁。
    “常先生?你也是评委?”
    站在冯正明灶台前,盯着他雕花看了许久的人不是别人,正是之前曾经邀请冯正明去自己准备开酒楼当掌勺师傅的常宗福。
    常宗福微笑回答:“对,我也是评委,小冯师傅是不是有些意外?其实这次比赛,我的公司算是其中的赞助之一,当然我的现在还是小公司,赞助的资金并不多,所以也没有在这边拉起横幅和做广告。”
    冯正明笑了笑说:“原来您还是赞助,让您站在旁边看我雕花看了半天,还真是有点失礼。”
    常宗福面带微笑说:“小冯师傅太客气,你刚才的雕花让我看的很入迷,我很早就知道,国内厉害的厨师刀功很好,而且雕刻的功夫也都很好,今天算是正经在小冯师傅身上见识到,一位有功夫厨师的样子。”
    冯正明回应:“常先生夸奖太过,我不过是展示一个厨师的基本功罢了。”
    说到这里,冯正明略有些自嘲说:“在这样比赛中花时间现场雕花,也算是有一点炫技,希望可以弥补一些厨艺上的不足。”
    常宗福听后忍不住大笑:“哈哈哈,小冯师傅真是太谦虚,从我现场观察,你的厨艺绝对可以排的上是前几号,甚至应该可以算是教科书级别。”
    “这个真是不敢当了。”冯正明被说得有点不好意思。
    常宗福看了看冯正明雕花问:“小冯师傅你这雕刻的是一个人?不知道你今天是准备做一道什么菜?会用到这样精致的雕花?”
    冯正明回答:“不算是什么厉害的菜,是一道我们鲁菜中的传统菜,整鱼两吃。”
    常宗福还是有些惊讶的:“你竟然在这样比赛中,要做整鱼两吃?那可真是有些厉害。”
    冯正明倒是很坦诚地说:“真不能说厉害,我只是把师父教的手艺做出来,这次烹饪交流大赛,主要还是交流嘛,现场也有不少的电视台和报社记者在,希望可以通过他们,更好的宣扬我们鲁菜的传统和经典。”
    常宗福听到这里,想起之前邀请冯正明被拒绝时,他所表达自己的一些观念。
    再联系到今天冯正明的这盘菜。
    常宗福问:“看起来,小冯师傅是想要为鲁菜正名,为传统和经典正名,是吗?”
    冯正明认真看着常宗福,然后他点了点头。
    “对,我希望通过这个大赛,通过全省青年厨师之间交流,让大家看到,我们鲁菜中的传统经典菜,是可以做的很精致,我们中餐的精美是超越西餐的,而且我们不只有红烧、酱烧,我们也可以把菜做出多种味道。”
    可以说,冯正明的这番话,就是对着常宗福在说的。
    他想要让常宗福明白,中餐是不需要去迎合西餐的标准,更加不需要西餐的厨师来教他们应该如何烹饪和摆盘。
    常宗福在愣了一阵后,大概也明白冯正明这番话的用意。
    他再次笑起来:“看来,小冯师傅对我上次的冒犯还是很记仇。”
    冯正明点头:“对,你上次的话,确实是冒犯到我,你的话是对我一个厨师的贬低。”
    常宗福只能说:“那我为上次的话向你道歉,可能我确实说的有些急,没有表达清楚我的意思,我并没有贬低我们传统美食的意思。”
    冯正明没有打断常宗福,让他继续说下去。
    常宗福继续说:“我说找国外的厨师来教你的东西,并不是要教你怎么做菜,而是要教你如何更好的摆盘,如何可以把菜做的更精致具有艺术感。”
    冯正明直接开口问:“你还是觉得我们中餐不如别人精美。”
    常宗福摇头:“不是不够精美,是不够显得高级。”
    冯正明说:“好,那请你不要离开,你站在这里看着我完成我的菜,等我的菜完成了之后,你再跟我说高级的问题。”
    言罢,冯正明是立刻开始动手做菜了。
    雕花已经差不多雕好,冯正明把准备好的鲈鱼拿出来。
    在常宗福注视下,冯正明把鲈鱼进行一番清理。
    清理干净的鲈鱼,被他斩掉鱼头和鱼尾,然后把鱼肉片下来,再分别把鱼肉和鱼骨都进行一番淘洗。
    常宗福自然是知道整鱼两吃的大概做法。
    简单点说,就是要把一条鱼用两种方法做出来,让一条鱼有两种不同的口味。
    从冯正明把鱼肉片下来,常宗福也就大概知道他应该是分别去做两边。
    而当鱼肉和鱼骨都清洗干净后,冯正明首先是对一半的鱼肉打花刀。
    冯正明心无旁骛,哪怕是身处在比较吵杂的赛场中。
    面前还有常宗福在盯着他看。
    冯正明的手依然是很稳,下刀非常干净利落。
    常宗福逐渐瞪大眼睛,之前亲眼看冯正明做油爆双脆,已经对他的刀工有所见识,今天看他给鱼肉打花刀,又一次见识到他刀工的厉害。
    关键在常宗福眼中,冯正明的刀工看着就会让人觉得舒服。
    那种每一刀的干净利落,真是完全不会有哪怕一刀多余。
    半边的鱼肉被冯正明打上十字花刀,每一刀几乎是切到鱼皮,打好花刀的鱼肉就像是一根一根黏在鱼皮上的小立柱。
    光是冯正明的这花刀已经是令常宗福不得不服。
    而接着冯正明又把另一半的鱼肉取齐,然后全都片成很薄的鱼片。
    并且薄薄的鱼片,冯正明还要片出一个夹刀片。
    第一刀片开并不把鱼片切断,第二刀才把鱼片给片下来。
    这样片下来的鱼片,从中间刀口展开后,呈现出蝴蝶状的薄薄鱼片。
    很快冯正明这边的准备,吸引到其他一些评委过来围观。
    看到冯正明刀工一刻,评委们都是在一旁叹为观止,甚至是有些大气都不敢出,只能是一个个安安静静在一旁看。