第491章 丝和丁的标准(求订阅,求月票)
作者:旁墨   从卖盒饭到中华名厨最新章节     
    正式比赛的当天,冯正明他们这些参赛厨师都起的很早,各自在房间里洗漱一番,然后全部都换上了非常正式的厨师服。
    全部参赛厨师都是一袭白色厨师服,列队下楼的时候还真是很有气势。
    比赛的酒店也进行了特别的布置,在最大的宴会厅里布置好了烹饪所需的案台和灶台。
    冯正明他们所有的厨师列队进入宴会厅里,并且依次在各自代表菜系牌子前站定。
    现场的厨师们,普遍体型上是显得有些偏胖的。
    尤其是在穿上白色厨师服后,会更加显得胖。
    在一众厨师中间,冯正明和江成哲算是两个比较与众不同的个例。
    但是要和冯正明相比,江成哲稍微要显得有些瘦弱。
    在清水中进行比对,厨师们也基本都能够做到粗细均匀。
    这样的冯正明站在厨师队伍里,会特别显眼。
    有些豪华的评审阵容,算是给到参赛厨师们足够的压迫感。
    厨师们分别拿着各自的刀具,依次来到各自的案台前。
    无论是银芽鸡丝还是炒鸡丁,都是需要提前对鸡肉进行腌制上浆,这是一个非常耗费时间的过程。
    在大家讨论和惊讶的几秒里,冯正明那边也已经完成了。
    电视机前,冯家坐在家里看的众人也都是一惊。
    把鸡胸肉上的肉筋给剔掉。
    除了专业的厨行评审,还邀请了一些名人作为评审。
    冯正明远远瞅了一眼,能清楚看出那些刀具都不是中式菜刀。
    实际上全国参赛的厨师并不算是很多。
    现场先是给厨师们一些准备的时间。
    现场最快的是杨城的淮扬菜厨师,一共只用了四分零几秒。
    片的过程要稍微慢一点。
    听到可以把豆腐切到细如牛毛的丝,让张宏伟、冯胜男,就连罗晴都大吃一惊。
    不过在宴会厅里,一下子摆好三百多名厨师案台,场面还是相当的有气派。
    并且把案板用刀刮铲干净,用干净的抹布给抹干净。
    现场参赛的厨师们倒是没有出现没有切断的情况。
    全部参赛厨师的丝和丁都检查完毕。
    单看现场的评审阵容,真的是相当的利害。
    冯爷爷说:“可不简单,要做到又快又好,可不是那么容易的事情。”
    同样是先把鸡胸肉给修一下。
    “各位厨师都已经完成整鸡拆骨、鸡胸肉切丝和鸡腿肉拆骨切丁。
    沪城市里的领导也都是专门到场。
    但是对参加全国大赛的大师傅们来说,这应该是他们要能够基本做到的。
    张志刚笑着说:“肯定厉害,他们毕竟都是各地厨师里最优秀的那批,他们可都是掌勺的大师傅,属于能当老师的厨师。”
    冯正明是真的又高又壮,一双手臂上的肌肉线条彰显出力量感。
    拆分好的各部位也都是在案台上摆放整齐。
    两位美食家是经常和港城的厨师们打交道。
    让鸡腿肉更加平整。
    他这边刚拆分完成,电视台的镜头已经迅速捕捉到他。
    几乎是不到一分钟的时间已经完成了。
    接着其他的厨师也都是陆续完成。
    冯素英同意弟妹的说法:“确实都是高手,这个超越了正明的厨师,不知道是什么地方的?应该不是我们省的。”
    江成哲在评委中间,还看到了他参加亚洲烹饪大赛时的一位评委。
    也是表明了,全国大赛比赛中的要求,肯定是比各地比赛上要更加严格。
    与此同时,现场接着宣布接下来的比赛流程。
    这些在外行看来,可能是非常难办到的事情。
    冯建栋妻子林芸轻声说:“看起来,能参加全国大赛的厨师,都是高手。”
    如果不能在片的时候,精准片出0.2厘米的薄片来,那也就不可能切出0.2厘米的丝。
    张宏伟还有些不服气:“怎么会比哥他要快的呢?”
    听到父亲的话,冯建栋补充道:“我说对正明简单,对其他厨师肯定还是有难度。”
    冯正明没有理会其他厨师的情况,他在整鸡拆骨完毕过后。
    “第一场比赛,是对各位刀功的一个比试,规定时间是5分钟,需要各位把整鸡拆骨,鸡胸肉切丝要求火柴丝粗细,鸡腿肉切丁要求中丁。”
    电视台也专门布置好了直播的设备。
    现场在几位领导讲话过后,已经是完成了第一场比赛的布置。
    受邀来当评审的名人,尤其是来自港城和东亚某国的美食家,港城的厨师们都算是很熟悉。
    这实际上就是给参赛的厨师们出了一个难题。
    冯正明看了一眼,听到烹饪总会的副会长宣布计时开始。
    他没有那样去挑选,而是比较随意的拿了一只。
    大约是用了一分多钟的样子,他完成了鸡腿肉切丁。
    好在这一次所有的鸡都是提前宰杀清理好的。
    最后剩下完整的鸡胸肉,冯正明先片片,然后再切丝。
    评审们也是一个一个厨师认真进行检查评审。
    如果还是用比较宽松的标准去要求,明显有些瞧不起他们这些大师傅。
    对方也是国内很知名的一位烹饪大师。
    而且还能清楚地看出,切出的鸡肉丝是不是粗细基本一致?
    但凡是有点点连接没有切断,那肯定是会直接给0分的。
    而且还有规定的时间,必须要5分钟内完成。
    到场的评审,几乎都是真正的国宴大师。
    甚至有两位是经常参与国宴的大师。
    最后冯正明一共用时在四分半左右。
    冯胜男说:“哎呀,哥哥这次输了啊。”
    那么接下来,请各位用你们切的鸡肉丝炒一道银芽鸡丝,再用你们切好的鸡腿肉丁炒一道鸡丁。
    冯正明听到现场的一阵声音,他意识到有人应该已经完成。
    毕竟来全国大赛的厨师们,可以说都是各地独当一面,名气不小的掌勺大师傅。
    评判的时候,评审们会用一个干净的白瓷盘子,在盘子里放上水。
    冯爷爷看到后忍不住说:“淮扬菜厨师啊?果然厉害,难怪都说扬州三把刀呢。”
    同样是用一只白瓷碗盛上水,把鸡肉丁放进碗里去对比。
    是受聘劳动部,专门负责考级和评审的一位大师。
    姥爷点头:“对,淮扬菜厨师是以刀功见长,他们有一道相当厉害的菜,叫做文思豆腐,是把豆腐切成细如牛毛的丝。”
    人数上甚至还不如冯正明他们之前挑战赛参加人多。
    火柴丝,实际上就是和火柴棍差不多粗细的丝,按照规定是必须要粗细在0.2厘米。
    基本上都是一些比较窄而且修长的厨刀。
    下一刻,他伸手握住菜刀。
    不过完成只是第一步,接下来还需要评审现场进行评判。
    冯正明他们这些参赛的厨师,也是立刻抓紧开始准备。
    同时用刀铲一铲案板,再用干净的抹布把案板和刀都抹干净。
    把鸡腿肉给拍的比较平整,接着是用刀进行了修平。
    当然这份严格也是应该。
    他立刻收回目光,盯着自己面前选好的鸡。
    看到儿子的样子,冯素英笑着问:“你怎么知道是第一个啊?”
    张宏伟很笃定地回答:“肯定是啊,因为电视上给了镜头,说明哥他是第一个拆分好的,所以才会给他镜头。”
    把鸡胸肉全部都片成了薄片码好准备切的时候。
    等到参赛厨师们都准备完毕。
    是一位来自杨城淮扬菜厨师。
    一切做好,冯正明才举起手表示自己完成。
    再加上现场还有记者拍照,还有电视台的直播,是真的给每位参赛厨师的压力拉满。
    冯正明意识到这一点,也算是明白全国大赛上对厨师基本功要求的严苛。
    冯建栋一看电视上的画面,忍不住感叹道:“哇,这些厨师都这么厉害啊?”
    而实际上这一题中,还有两个非常隐蔽,可能不会被注意到的要点。
    江成哲并没有多胖,身材算是保持的相当好。
    评审们回去开始进行打分。
    开始下刀还是有些慢,但是没多久冯正明下刀开始加快。
    不得不说,真正让厨师们进行比赛的时间,还没有现场评审们检验评判的时间长。
    冯正明的速度并没有排到很靠前的位置。
    这样一看,每根丝的粗细可以说是一目了然。
    各地区选出来参加全国大赛的厨师,全部都加起来也不到四百人。
    中丁,则是要求是1.2厘米见方的丁。
    连港城的厨师们,面对这样的情形,多少也是有些紧张。
    像是江成哲的刀具箱子打开后,里面摆放着一把一把独立的刀具。
    迅速把切好丁的鸡腿肉用刀铲起来,放在旁边的一个盘子里。
    轻轻的用手把丝在水中拨散开。
    最后获得两块几乎是四方的鸡腿肉。
    还是要先检查鸡肉丁的大小是否基本一致?
    在检查鸡肉丁的时候,会有另外的评委用卡尺现场量一量前边鸡肉丝的粗细。
    因为要想把丝切得足够细,首先是要把片给片的足够薄。
    这个时候,冯正明才开始比划着进行切丁。
    他还是把丝切好后,用刀铲起放在盘子里。
    还有烹饪总会的会长和副会长也都到场。
    张宏伟好奇问姥爷:“淮扬菜的厨师那么厉害吗?”
    还有两位是受邀,来自港城和东亚某国的美食家。
    在宣布第一场题目的时候,没有直接说出具体的粗细和大小要求。
    然后把每位厨师切好的丝放在盘子里的水中。
    有一点点像是日式,又有一点像是西方的厨刀。
    如果不注意到这两点,可能会很容易忽略。
    再把鸡腿肉边缘也给修一下。
    没多久,电视上也是放了出来,对方是来自苏省。
    宴会厅里,给参赛的每一位厨师都单独准备了一个案台。
    接下来,现场的烹饪总会的会长开口宣布第一场比赛规则。
    与此同时,在泉城家里看电视的冯家人,看到冯正明被镜头给了特写。
    今天因为是正式比赛,现场也是有着记者在进行拍照。
    算是考一考厨师们是否能具体记得,火柴丝粗细是多少?中丁又应该是多大?
    若是不能记得清楚,单凭经验去切的话,那么可能就会出现偏差了。
    罗晴一脸紧张地盯着电视,看到现场那么多厨师都很快,还是很为冯正明担心。
    张宏伟第一个跳起来欢呼:“好棒,哥他又是第一个。”
    冯建栋笑了笑说:“这些对正明来说太简单了。”
    现场倒是没有哪一位厨师超过5分钟完成。
    以及劳动部专门聘用的专业评委,也是和劳动部派来的领导一起出席。
    也就是迅速把鸡腿的骨头剔掉,并且把鸡腿上的皮也给撕掉。
    看到包括江成哲在内,几个港城来的厨师,他们的厨刀形态各异,并非都是用中式菜刀。
    整鸡拆骨对冯正明而言已经是驾轻就熟。
    那就是鸡胸肉切丝要求是火柴丝。
    其中有从事各地美食研究的人。
    所以参赛的厨师们在得到第一场题目后,先是各自去选了一只鸡。
    剩下两块非常平整的鸡腿肉。
    确定粗细基本都在0.2厘米的样子。
    接下来的比赛首先是刀功,需要所有厨师按照要求完成切配。
    可以说全国大赛光是评审的阵容,已经是要是各地比赛要强大很多。
    片好的片,冯正明也是一个挨着一个在案板上码放好。
    看到他们的神情,冯建栋笑呵呵说:“是不是被吓到了?我之前去杨城的时候,还真是见过的,真的是细如牛毛。”
    冯正明看到大多数的厨师都挑选了比较小的鸡。
    说完接下来比赛流程,立刻就宣布计时开始。
    检查过鸡胸肉丝后,接下来就是看鸡腿肉丁。
    回到自己的案台前,冯正明环顾四周一番。
    整鸡拆骨加鸡胸肉切丝,去骨的鸡腿肉切丁。
    然后冯正明用刀先是在案板上拍一拍。
    口味不限,可以根据各地口味进行调味,时间是十五分钟。”
    接着再把鸡胸肉拿过来。
    结果就在冯建栋说话的时候,现场直播的镜头来,参赛的厨师们也几乎都完成拆骨。
    鸡腿肉去骨切丁要求的是中丁。
    现场又给厨师们规定了时间,所以厨师们也只能是抓紧时间准备。
    而且除了要给鸡丝和鸡丁腌制上浆,参赛厨师们还需要准备好配料和调料。
    十五分钟的比赛时间,对大师傅们也是相当紧迫。