第590章 不能差不多就行
作者:旁墨   从卖盒饭到中华名厨最新章节     
    早上,当何云庆早早来到汇泉楼,打开汇泉楼后面进货通道门,觉得自己是第一个到的人时。
    刚踏进门的他立刻看到,冯正明和李辉东从更衣室里走出来。
    “主厨,你,你们这是昨晚没走吗?”
    冯正明打了个哈欠:“嗯,昨晚本来回去了,突然想起来有东西没有弄,所以又回来了。”
    接着伸了个懒腰,冯正明继续说:“大师兄他也是想起来东西,我们算是一起回来,因为弄得太晚,就没回去。”
    何云庆脸上露出了苦笑:“主厨你们可真是太辛苦。”
    李辉东比较平静回应:“厨师作为勤行本来就是辛苦的。”
    冯正明说:“何叔你忙你的,我和大师兄先洗漱一下,一会有送货过来的,你帮忙清点过磅。”
    何云庆答应:“好的,主厨你们要不再睡一会?现在还不到六点。”
    李辉东摇头:“不用,等早上的货送过来,我们还要忙。”
    看着师兄弟两个走向洗漱间,何云庆心中升起一阵敬佩。
    因为承接了这次省里的接待餐会。
    冯正明他们这些天一直都在忙。
    一方面需要为餐会做各种准备,另一方面也要维持汇泉楼的正常营业,确实是显得特别辛苦。
    而且何云庆听说,餐会过后还有一批交流厨师,一批接受培训学徒要来。
    何云庆想着那些场景,心里也是不禁发出一阵感叹。
    果然冯正明拿到了全国烹饪大赛的状元,就必须要承担更多的责任。
    原本他自己想要徒步走遍齐鲁大地的想法,也只能暂时往后推。
    何云庆想了想,也只能是无奈摇头。
    冯正明如今在泉城和整个鲁菜中的地位,确实也没有人能代替他去做这些事。
    从后面走到前边酒楼大厅,把酒楼的正门也给打开。
    何云庆收拾一番,等待着上午送货来的供货商。
    前段时间,不少供货商找上门。
    都想成为汇泉楼今年的供货商。
    冯正明也是亲自进行一番筛选,最后选定了几家供货商。
    几家供货商最让冯正明满意的地方是,非常守规矩。
    他们给汇泉楼供应的货,品质上都相当有保证,几乎是不会出现任何的问题。
    即便是这样,每次他们送来的货,冯正明不是自己仔细检查,就是专门嘱咐何云庆一定要仔细检查。
    在原材料的采购方面,冯正明真的是相当严苛,眼里完全揉不得一点沙子。
    但凡是有一点点瑕疵,他是绝对不会留下凑合去用。
    何云庆经常听到一些人讨论,为什么汇泉楼做的很多菜,光是看上去就和别家不一样?
    相同的一道菜,汇泉楼做出来味道就是要比别家更好?
    实际上原因很简单,就是汇泉楼对原料采购的严格。
    大多数餐馆和酒楼在某一家供货商供应久了之后,或多或少都会对品质睁一只眼闭一只眼。
    往往差不多就行这话。
    很多时候可能就成为最终滑向越来越差的开始。
    所以冯正明对待供货商的态度,从来都是相当严苛,稍微不好的东西,他都是绝对不会要,让对方拉回去重新换好的送来。
    为此,冯正明还跟之前的供货商发生过矛盾。
    供货商甚至纠结其他一些供货商,试图一起不给汇泉楼供货,逼迫冯正明妥协。
    结果冯正明来了一招绝的。
    他直接跳过泉城的供货商,联系供货商的上游直接要货。
    当然这背后是有冯正明三叔的帮忙。
    做贸易的三叔帮他联系到了外地供应泉城各种货物的运输车队。
    冯正明这才通过他们联系到外地那些各种货物源头。
    再通过运输车队,帮忙从外地把货物带来泉城。
    这么一来,冯正明直接跳过泉城的那批中间商。
    很快把那些中间商都给制服了。
    最终自然让供货商都只能乖乖妥协。
    现在给汇泉楼供货的几家,同时也会给冯正明两家干饭铺送货。
    所以实际上光是从冯正明这里,几家供货商已经有相当稳定可观的收益。
    大约上午六点多的时候,供货商们陆续拉着货来到汇泉楼。
    “老何早上好啊。”
    “何叔早。”
    “老何早。”
    看到供货商来了,何云庆笑着回应他们打招呼。
    接着是一包一包的原材料被从他们的车上拿下来。
    来送货的人都很清楚规矩,会主动把每一包都打开让何云庆检查一遍。
    何云庆相当认真,每一包都要仔细检查,甚至还把里面翻出来检查。
    确定每一包的货都满足汇泉楼要求。
    “主厨这么早啊?”
    何云庆正在检查的时候,听到这么一句话,扭头看到冯正明从门内走出来。
    冯正明脸上挂着笑容:“不早了,都已经六点多了,你们今天送货有点晚啊。”
    听这话,马上有送货的人回应:“主厨今天早上路上有点堵,所以耽误了一点时间,给你们送晚了。”
    冯正明点点头,也没有多说什么。
    何云庆检查一遍问:“主厨你要不也看看?”
    冯正明笑起来:“何叔,我还能信不过你吗?你觉得没问题就过磅。”
    何云庆点头,看向送货的人:“行了,过磅。”
    送货人马上把货单递给何云庆。
    接着一包一包的东西依次过磅。
    何云庆会很仔细对照货单。
    稍有一点份量上的偏差,何云庆都会很详细一一对照。
    过磅的时候,后厨里的厨师和学徒也陆续来了。
    不用冯正明开口,厨师们和学徒们开始一包一包把过磅后的货拿进后厨。
    李辉东已经在后厨等着,看到厨师们和学徒们把货拿进了后厨。
    他直接下令:“全都把袋子解开倒出来,蔬菜和肉类都分开,先全部倒出来,然后都赶紧去换衣服去。”
    进来的厨师和学徒立刻听从,把提进来的所有货从袋子里倒出来。
    然后再去更衣室里换上厨师服再回来。
    接下来的时间里,是他们忙碌着清理今天进的各种货。
    在汇泉楼后厨,每个人几乎各种活都要会干。
    尤其是上午新货到了,处理的过程每个人都会参与。
    这样一方面可以加快进度,另一方面要让每个厨师都有机会接触到全部流程。
    现在对李辉东的安排,后厨里也没有人敢提出任何异议。
    尤其是学徒们对李辉东可以算是言听计从。
    主要是因为,李辉东会在闲暇时,比较耐心向他们讲解很多东西,还会毫不吝啬教给学徒们很多基础。
    休息的时候,任何人向李辉东请教,他都会教一些很实用的技巧。
    但李辉东对后厨有自己的要求。
    那就是想要在后厨干,必须要足够勤力。
    足够勤力不是说你要不停去干活。
    是要懂得及时去发现手边的活,不用李辉东或者冯正明提醒,自己能把手边的活及时干掉。
    这方面很考验学徒在后厨的眼力劲。
    更是考验,学徒是不是有认真学东西的心思。
    冯正明在门外,把所有货差不多都清点完毕。
    让何云庆把上一批的货款给送货的人结清。
    这也是冯正明的规矩。
    一般情况下,他不会把一批批的货款压上很久。
    很多餐馆和酒楼,会压上好几个月的货款。
    更有甚会直接压半年货款。
    然后供应商结款,还只能是一个月一个月的结。
    这对供应商可是不小的压力。
    冯正明觉得,压上几个月甚至半年的货款,会给供应商放低供货质量借口。
    而且压了太多货款,可能在最后结清的时候也给自己带来不小现金流压力。
    因此,冯正明通常都是让何云庆在要下一批货前,准备好上一批的货款。
    这样一批一批滚动结清货款。
    冯正明不会因为积压货款有太大压力。
    自然在和供货商讨价还价时,他也会更加有主动权。
    如果供货商提供的货物品质实在太差,直接把压着的货款结清,可以再去找能保证品质的供应商。
    等冯正明回到后厨,大师兄已经把后厨安排的很好,大家都在各自忙碌中。
    曹志国来到冯正明面前:“你小子,昨晚和大师兄回来,你怎么不去叫我一声?”
    冯正明笑起来:“让你多休息休息不好吗?今天还有很多活要你干。”
    曹志国听了说:“好,今天重要的活我来,你和大师兄昨晚没休息好,今天就别太辛苦了。”
    没等冯正明开口回应,大师兄声音先一步响起。
    “行了,这又不是第一次了,哪有那么辛苦一说啊?”
    曹志国忍不住说:“大师兄你都多大年纪了?该休息还是要好好休息。”
    李辉东听到这话奇怪问:“你这是嫌弃我年龄太大?说我已经老了?”
    曹志国赶紧摆手:“不是不是,绝对不是。”
    冯正明趁机在旁边煽风点火。
    “我觉得五哥就是这意思,大哥我感觉五哥是想对你取而代之。”
    曹志国赶紧说:“喂喂喂,正明你可不能这么说。”
    冯正明笑起来:“五哥赶紧干活,我和大哥没问题的。”
    师兄弟三个自然开始忙碌起来。
    三人也有各自主要负责的东西。
    五师兄曹志国带着人开始筛选一些适合雕花的蔬菜,然后带着学徒们开始雕花。
    冯正明带上几个青年厨师,把一些需要准备的汤都准备好,还需要把像是整鸡拆骨,新鲜的活虾剥出虾仁。
    以及为白菜大虾准备虾油和虾汤等一些工作。
    大师兄李辉东算是一个统筹的角色。
    这是冯正明的有意安排,为的是以后可以让大师兄更好指挥后厨。
    可以说,现在冯正明已经是有意在为自己离开做准备。
    很多备料的活他亲自带着青年厨师们干。
    是要让青年厨师都能了解流程。
    以后冯正明可以放心把汇泉楼交给大家。
    经过一段时间忙碌,李辉东已经抽空给大家做了早饭。
    招呼了后厨了所有人,以及提前来的一部分服务人员一起吃早饭。
    吃饭的时间里,一些学徒开始找李辉东、冯正明和曹志国请教东西。
    往往李辉东身边的学徒会最多。
    因为都知道李辉东会讲的更加详细。
    冯正明和曹志国更多是和青年厨师们进行交流。
    在这种交流下,让青年厨师也重新认识到曹志国的厉害。
    看似很多时候,曹志国能力被冯正明和李辉东掩盖。
    可曹志国厨艺并不差,他也会有不少自己的理解和想法。
    有时候在大家交流碰撞中,曹志国给出的一些思路,甚至可以给冯正明不少启发。
    这便是汇泉楼后厨的独特气氛。
    汇泉楼后厨不只是做菜,还会有很多烹饪的技巧和理念的碰撞。
    这倒是让汇泉楼后厨隐隐呈现出一种学术氛围。
    大家像是相互碰撞一些做菜的想法。
    用传统的烹饪技法,做出一些新的菜肴。
    吃了午饭,接下来是汇泉楼正式的中午营业时间。
    虽说晚上会有省里接待参会,但中午汇泉楼一层大厅还是正常营业。
    没多久,大厅陆续来了几桌客人。
    虽说中午客人不多,冯正明对后厨要求还是很高。
    每一桌客人点的菜,哪怕冯正明不亲自动手,也会在旁边盯着做,不允许后厨青年厨师们出任何岔子。
    有冯正明和两位师兄盯着指点,后厨也几乎不会出错。
    顾客对汇泉楼的印象是,想吃最传统的鲁菜可以选择去聚丰德。
    但若是想要在传统基础上吃点不一样的,必须要来汇泉楼。
    中午的客人不多,反倒让后厨感到不那么忙碌。
    可中午营业结束,后厨包括前边服务人员立刻开始忙碌。
    下午杨淑霞带着人先一步赶过来,带着汇泉楼的服务人员一起对汇泉楼里里外外进行一番布置。
    到傍晚时分,汇泉楼周边的人都已经知道,今晚汇泉楼应该要有很重要活动。
    因为看到汇泉楼门前开始出现封路的情况。
    “看来今天晚上汇泉楼又是要接待大人物。”
    “前几天不是有说?汇泉楼接下省里的一个接待餐会。”
    “汇泉楼有那个资格,咱们泉城如今也没几家比得上汇泉楼。”
    “还有聚丰德和泰丰楼呢。”
    “总觉得稍微比汇泉楼差一点。”
    随着餐会时间临近,冯正明和两位师兄带领青年厨师和学徒们,开始做最后的一些准备,把可以提前准备出来的菜都提前准备出来。