桃，枣，橘柑橙，柿子，甜瓜、枇杷、梨、青梅、杨梅……都是湖南本地的水果，要问湖南产量出省最多的水果除了柑橘类，可能就是金秋梨了。
    湖南的金秋梨子因其肉质白、脆、嫩、细，汁多味甜，以及耐贮藏的特性，被赞誉为“南方梨王”。金秋梨是学名，农村一般就叫黄花梨，或者麻梨。
    金秋梨不仅外观金黄、晶莹透亮，而且具有多种营养保健功效，如健胃消食、润肺止咳、清热化痰、解酒醒酒和防癌抗癌等。此外，金秋梨在成熟期，特别是在晴朗天气下，果实的金黄色透亮，汁甜肉嫩，因此受到了广大消费者的一致称赞，被认为是润喉润肺的精品水果。
    金秋梨的皮很薄，一刀下去就爆汁了，水分、糖分也多，小时候削梨的皮，米云都会用舌头舔下，而且削梨基本上都是一气呵成，削的皮比人高，因为村里基本没人种黄花梨，基本上都是外村过来的人叫卖，也是用稻谷兑换的梨子，算起来也算比较珍贵。梨子的清甜回味无穷，仿佛把我们拉入儿时的记忆。
    米云居住十年多的第一个村子不确定有没有黄花梨，但第二个村子确定是有黄花梨的，我四姨家后面就有两棵黄花梨树，每年都会结满黄梨。俗话说靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一方人，金秋梨因其外观金黄、在秋天成熟，故取名“金秋梨”，有中国“南方梨王”美称。米云居住的乡村不知道有没有人大规模种植黄花梨，但米云小时候经常吃确实不争的事实，村里放露天电影的时候，都有人用单车来卖黄花梨，趁天黑，我们小伙伴们还能偷两个吃吃。平时拖拉机也会拖一满车黄花梨过来售卖，只要用点稻谷就能兑换一堆，黄花梨还是能吃得起的一种水果。
    湖南怀化市的洪江市是金秋梨的发源地。上世纪80年代，大崇乡岩脚村村民段天汉在自家屋后发现一棵常年只开花不结果的野生梨树，便将此梨树作为母树与黄花梨进行授粉培育，几年后结出了8个不同于其他果梨的新品种。
    通过安江农校技术团队多次深入大崇研究观察和嫁接培育，于90年代初成功培育出了外观金黄、肉质白嫩、甜度高、耐储藏、切后不易氧化变色的新品种，从而结束了南方梨“质优不耐贮、耐贮质不优”的历史。因其外观金黄、在秋天成熟，故取名“金秋梨”，有中国“南方梨王”美称。
    “杂交水稻之父袁隆平”称赞其为“梨之极品”，经推广形成了规模化种植。目前，除洪江市外，中方县、溆浦县、麻阳等地均有推广。
    金秋梨的父本是日本梨‘今村秋’，取名‘金秋’也有一定的纪念意义。”在怀化职业技术学院的家属区，记者见到了金秋梨的选育者、原安江农校副教授黄渊基。摇着一把老蒲扇，已是81岁高龄的黄渊基从金秋梨的名字开始，为我们讲述起金秋梨的故事来。
    说到金秋梨，离不开日本梨品种传入中国的故事。
    一开始啊，大湘西片区是没有日本品种的梨树的。”黄渊基说，上世纪30 年代，湖南人刘宝书从日本留学归来，带回了20 多个品种的日本梨，栽种在原湖南省农物试验场。1943 年，该场地一位名叫肖隆寿的赴任安江园艺场，带来一批日本梨树。“据说，当时在安江日本梨的种植面积有20 多亩。”黄渊基回忆，在安江农校的推广下，湘西地区开始种植日本梨。
    上世纪60 年代，原黔阳县修建湖车书库，安江园艺场一部分梨树苗被挖掉，当地村民纷纷拿回去种植。
    至上世纪80 年代，大崇乡岩脚村村民段天汉在自家屋后发现一株常年只开花不结果的梨树，便将此梨树作为母树，与黄花梨进行授粉培育。
    经过几年的培育，这棵梨树结出的果梨，是从来没见过的新品种。随后，原黔阳县农业局的杨锡刚与段天汉一起，带着2 个果梨找到黄渊基进行品鉴。
    随后，黄渊基带着他的学生覃皓，多次赶赴大崇乡岩脚村，从该梨树的树性、物候期、授粉等环节着手，进行研究。
    1993 年8 月，黄渊基等经多次研究对比发现，这株梨树的芽叶与日本梨树品种“新高”一致。“当时我就认定，这个品种，应该就是日本梨‘新高’的变异品种。”
    经中国农业大学、华中农业大学等相关专家鉴定，段天汉家梨树的新品种，确实是“新高”的变异品种。同年，原安江农校党委书记李必湖和怀化市科学技术委员会一同为《金秋梨选育及利用研究》课题申报湖南省科研计划项目。
    由于金秋梨切后不易氧化变色，它的出现，结束了南方梨“质优不耐贮，耐贮质不优”的历史。1994 年，黔阳金秋梨荣获“全国星火科技精品展示会”金奖。“到1998 年，湖南省农作物品种审定委员会正式定名为‘金秋梨’。” 黄渊基说，而那个时候，他刚好退休一年。
    据悉，洪江市金秋梨种植面积已达3万亩，年产量3万吨。主产区大崇乡更是几乎家家户户都种植金秋梨，种植面积超5000亩，年产量500万斤以上。如今，种植黔阳金秋梨已成为洪江市农民脱贫致富的支柱产业。
    初秋时节，怀化金秋梨日渐成熟，微风吹来，满山飘香。村民们趁着晴好天气，抓紧抢收出售，变丰产为丰收。
    走进洪江市大崇乡的田间地头，随处可见金秋梨采摘的热闹场景。放眼望去，一株株梨树挺拔整齐，一个个金秋梨饱满圆润，村民们穿梭其间，采摘、搬运、装车……
    走过20 多年的发展岁月，而今，每到秋天，怀化的大街小巷都飘香着金秋梨的味道。
    据市农委经济作物站站长孙太安介绍，在怀化，梨是第四大种植果树，在梨的主栽培品种中，金秋梨占65% 以上。
    除了具有良好的土壤、地形、气候条件外，我市优越的地理位置、便利的交通运输条件、良好的种植基础及科研环境，都是发展金秋梨产业的优势。
    孙太安告诉我们，我市从上世纪90 年代初开始大规模推广金秋梨种植，经过多年发展，金秋梨已成为部分县（市、区）的农业骨干产业之一。截至2016 年底，我市金秋梨的栽培面积达到8.4 万亩，产量达到9.6 万吨，主要分布在洪江市、溆浦、中方、麻阳、芷江、靖州等县（市、区），金秋梨产品主要销售至东北三省、长沙、上海等市场。
    农业大省湖南，在水果领域，并不算突出（除了柑橘类，柑橘产量居全国第二）。只是，挑剔的湖南人，经过多年的改良、引进，湖南自产的水果世界已经变得足够丰富。
    水果是夏日的温度计。初夏的北山梅，最适合酿制青梅酒；靖州的杨梅，最好的尝鲜时间只有短暂的半个月；衡山红脆桃是湖南本土品种，在初夏成熟；江华瑶山雪梨、大围山梨天生“早熟”，避免了秋天梨市场的激烈竞争；澧县葡萄，充满夏日阳光的味道；黄桃季，是湖南夏季的一场狂欢，炎陵黄桃、麻阳黄桃、水云峰黄桃……各有滋味。用水果感知夏天，用水果治愈夏天，且盼且顾惜。
    湖南的夏日水果，明显被低估了。
    水果早就摆脱了时间和空间的限制，长安吃到新鲜荔枝甚至美洲的新鲜水果，也不再是奢望，无需一场全国动员的长途接力、奔袭。但是，水果毕竟有着强烈的地域属性，浓烈的家乡味道，是外来的“水果刺客”们难以取代的。这期风物志，我们一起尝尝湖南独有的甜。
    谁才是湖南的水果之都？
    气温飙升，湖南真正的夏天来了。除了空调，最能消解酷暑的是水果。
    湖南是中国的粮仓、菜篮子，但是在水果赛道上却并不十分突出。中国水果大省区，山东牢牢占据第一把交椅，在苹果、樱桃等果品拥有绝对话语权。而与我们相邻的广西，则是“南北通吃”，有南方的荔枝、香蕉、火龙果，也有北方的柿子和梨。
    不过，湖南的水果绝对不容小觑。2021年，湖南出产各色水果吨。这是什么概念？就是说如果湖南水果只供湖南6000多万人口，平均每人每年可以吃到360斤左右的水果。
    在湖南，谁才是真正的水果之都呢？
    答案是怀化。2021年，怀化水果产量吨，占全省水果产量的18.860%。从靖州杨梅到麻阳黄桃、麻阳冰糖橙，再到黔阳金秋梨、中方葡萄、溆浦枣子，是妥妥的湖南“甜心”。
    怀化水果的丰富，首先是因为它面积全省最大，其次，它山多地少。一般都用“八分山”来形容山多地少的地理环境，怀化却是“八分半山，一分田，半分水面道路加庄园”，比其他山区多了几分艰辛。不过，大自然是公平的，在赋予怀化多山地形的同时，也给了怀化肥沃的土壤和适宜的气候。
    怀化山体基岩主要以沉积岩和变质岩的板岩、页岩、紫色砂页岩、千枚岩等为主，所形成的土壤肥力较高，再加上自中生代起本区一直处于比较稳定的亚热带气候，有的地域跨长江、珠江流域，形成一种特殊气候带。受地形影响，怀化的局部气候类型多种多样，地域差异和垂直差异也相当明显，西南部山间盆地年均气温较高，北部和南部岗地则较低。南北两头的通道县与沅陵县，气温有时相差5c，气候、土壤共同造就了怀化丰富、缤纷的水果世界。
    水果产量居湖南第二位的是同样面积广大、山多地少的永州。2021年，永州水果产量吨，比怀化略少，不过名优水果种类却远不及怀化。永州江华的瑶山雪梨是近几年崛起的水果品类，属于特早熟品种，在6月中下旬就上市。
    而水果产量最少的，是面积最小的湘潭市，2021年的水果产量只有吨，只占全省水果产量的1%左右，除了面积限制，也因为湘潭处于湖南省中心城市群。
    湖南水果虽然看起来很丰富，产量也不少，但是“偏科”比较严重。柑橘类水果是湖南水果的绝对主力，2021年柑橘产量吨，超过水果总产量的一半。石门蜜桔、麻阳冰糖橙、郴州冰糖橙、崀山脐橙……品类繁多，贯穿湖南人的秋冬，是阴雨的湖南的一抹亮色。
    想要真正了解湖南，就从湖南的水果开始吧！
    湖南的夏天，有点酸有点甜
    在外地人眼里，湖南的夏天，首先是火热的，其次是火辣的。
    其实，你要是常常奔走在湖南的乡野，你会发现，湖南的夏天，也是甜的。大围山的梨、炎陵的桃、汝城的李、洞庭湖平原的葡萄……都是湖南夏天难以忘怀的甜。米云的家乡历朝历代都只出名为鱼米之乡，现代化建设后，才有水果之乡的美名。
    亚热带季风气候的湖南，是粮仓，也是菜篮子，却并不是水果的天选之地，难以产出极致的水果。不过，三分天注定，七分靠打拼，湖南的果农们，在山林间辛勤耕耘，培育出一个缤纷的水果世界，构成了湖南独有的甜蜜夏日。
    湖南拥有炎陵黄桃、澧县葡萄、靖州杨梅等十多个国家地理标志产品，它们成为湖南名片，消解着湖南的苦夏，慰藉着湖南人的乡愁，也让更多外地人知道，湖南的味道，可不仅仅是辣，还有点酸，有点甜。
    湖南的夏天，从梅开始
    湖南夏日水果季，是青梅开启的。
    立夏到来时，青梅就下树了。
    长沙县北山镇丰梅岭一带遍植青梅，步入林中，梅香扑鼻。只是，青梅的味道不像看起来那么可爱、友好，反倒天生酸涩，难以入口，直接食用，难免不表情失控，需要莫大的勇气。
    青梅的甜是隐秘的，青梅多用来泡酒。
    当青梅酒酿成，湖南的杨梅就红了。虽然都叫梅，却是完全不同的水果，前者属于龙脑香科，后者属于杨梅科。湖南最壮观的杨梅景象在湖南的“水果王国”怀化。怀化全境被亚热带常绿阔叶林包围的靖州为一颗杨梅提供了最仙的修炼场所。靖州杨梅不仅颜值在线，而且肥美多汁，够甜。靖州每年产出上万吨杨梅，已成为中南地区的杨梅输出中心。
    湖南还有一种杨梅叫做铁山杨梅，同样是国家农产品地理标志产品，来自娄底冷水江渣渡镇铁山村，光听名字就知道，这个村庄曾经与矿有关。
    铁山村种植杨梅的历史可以追溯到几百年前，村里保留着的百年老杨梅树就是最好的见证。除了老品种，从浙江引进的新品种占据了村里的空地，山上杨梅树成林，庭前院内也都遍植梅树。梅熟季节，铁山漫山遍野绿中透红，红中有白，步入林中，顿时口中生津，精神陡振。
    铁山杨梅种类繁多。大的有核桃般大，肉厚核小，分乌白两种。
    铁山杨梅不如靖州杨梅那般广为人知，但是，娄底人只认铁山杨梅。铁山人喜欢用老品种杨梅泡酒和酿酒，泡酒的杨梅，他们也舍不得丢掉，常作为消暑解腻的小吃。到铁山去，要格外小心口感甜的杨梅酒，一不留神，就会醉卧铁山。
    桃李cp，是湖南水果季的狂欢
    杨梅的最佳赏味期，只有短短半个月，好在，杨梅季一结束，湖南夏天最热烈的桃李季就拉开了序幕。
    六月中旬，衡山红脆桃就熟了。
    衡山红脆桃，是湖南本土桃的代表，因为果肉血红的缘故，有个形象的名字叫做“猪血桃”，味道甜、脆、离核，属于稀少品种。
    “红色沙漠”里生长出来的红脆桃甜脆爽口、香气浓郁、爽口多汁，像是同样“红”“脆”的土地给予桃树的回报，是大自然的神奇。
    红脆桃是湖南桃子的“急先锋”，接下来的黄桃才是湖南水果季的真正狂欢。
    在湖南，说到黄桃，首先想到的一定是炎陵黄桃。
    黄桃，不是湖南本地品种。1987年，炎陵从上海市农业科学院引进最新选育的优良黄桃新品种——锦绣黄桃，开启了湖南黄桃的时代。
    炎陵黄桃一面世，便拿奖拿到手软，从国家地理标志产品，到绿色食品认证，再到湖南十大农业品牌、中国农业百强标志性产品等，农业的奖项几乎拿了个遍。2022年，炎陵黄桃的种植面积已经接近十万亩，有近4万果农种植炎陵黄桃，也就是说，近五分之一的炎陵人都在种黄桃。
    近年来，湖南的黄桃军团日渐强大，除了异军突起的炎陵黄桃，还有娄底水云峰黄桃、麻阳黄桃、桂东黄桃、资兴黄桃等。
    与桃子的高调，湖南的李子更像一个低调的扫地僧，在“桃李配”中甘当桃子的绿叶。桃子和李子是一组坚贞的“cp”，“投桃报李”、“桃李满天下”等成语都是有力证据。
    作为我国最古老、种植最广泛的水果之一，李子姹紫嫣红千娇百媚，却从不与桃子争奇斗艳，与桃子一起每年按时出现，留下一份属于自己的酸甜。
    湖南的李子，没有国家地理标志产品，却不容忽视。比如长沙县的春华李，果实个大皮薄，色泽红艳，肉质细嫩，质脆甜香。不过春华李很“傲娇”，移种外地，就不结果。白糖李是衡山县的传统名贵水果品种，历史悠久，极负盛名。汝城柰李，肉质松脆,味纯甜爽。
    请暂且按捺下蠢蠢欲动，再等等吧，几天之后，我们将迎来真正的黄桃季。只是，在品尝桃子时，也别忘了它的cp——李子，吃过酸脆可口的李子，才算是一个完整的夏天呢。
    湖南“夏梨”，性子有点急
    梨，和柿子一样，有浓烈的“北方气质”，而且多以秋命名。梨子，属于秋天。
    然而，在湖南，除了人们熟悉的“金秋梨”，还有性子急的“夏梨”。
    梨属于温带果树，喜欢冷凉气候，越往北，越适合它的生长。时至今日，中国梨子的庞大家族分支也多盘踞在华北、东北、西北及长江流域各省。
    在湘南生长起来的瑶山雪梨，算得上水果界的一朵奇葩。
    汁水充足，爽脆无渣，它比常规品种的梨要多出三分之一的汁液含量。皮薄的雪梨，最适合懒得削皮的糙汉子食用，轻咬一口，嘴巴就成了天然榨汁机，沁甜、解渴，几乎可以与西瓜相媲美。
    大围山有自己的森林小气候，是浏阳的水果库。
    “大围山梨”如今主要种植三个品种，翠冠、圆黄、黄金三种。翠冠是早熟品种，在六月底即可上市，其他两种则在八月份才能下树。大围山梨果形端正，最大单果可近一斤，成熟后果肉脆嫩、果汁充盈、果核极小，是夏日的解暑神器。
    葡萄，湖南夏季水果的尾声
    夏日水果清单里，当然少不了葡萄。常德澧县，被称作“南方吐鲁番”。澧县处于辽阔的澧阳平原，野生葡萄种质资源丰富，种植历史悠久，清代修编的《直隶澧州志》就曾记载：“葡萄蔓生，叶密，人多架种广庭以蔽夏日。实可蜜，可酿。”
    洞庭鱼米之乡澧县，是一块肥沃之地，光、气、水、热充足，是葡萄的乐土。但是，澧县葡萄产业的起步是在上个世纪80年代末。
    中方的葡萄是绝对的本地品种，晶莹如黑珍珠，被称作“湘珍珠”。“湘珍珠”是一种野生刺葡萄。
    葡萄，是湖南夏日水果盛宴的尾声，在八月左右上市，吃完最后一颗葡萄，也就意味着湖南的夏天结束了。但是不要着急，湖南的水果季并没有结束，接下来有猕猴桃、金秋梨等水果陆续上市，而柑橘季才是湖南水果的顶峰，毕竟，湖南一半以上的水果是柑橘类。