回忆完开胃凉拌菜和卤菜小吃，不得不谈夏天的另外一种主食，它不是米饭，也是与米饭关系密切,可以用米饭熬成锅巴粥，也可以直接用大米煮绿豆解暑粥，绿豆粥和锅巴粥也是米云夏天小时候的必吃解暑食物，有过太多的回忆。
    暑假期间一日不吃粥饭的时候都没有，基本上都是天天要吃的食物，只不过是90年代以米汤锅巴粥为主，在2000年以后用多用锅煮绿豆粥，也可以上面煮米饭，下面一层煮绿豆粥。
    记忆中小时候的锅巴粥和绿豆粥都是吃了十年以上的食物，而且还是常吃的食物，不像腊八粥，一年可能吃一回，也可能不吃。本章主要想说的就是锅巴粥和绿豆粥。
    小时候家里都是烧柴火煮饭，一个大锅，放上大米和水，烧起柴火煮一锅米饭。米云家的灶台都是两口铁锅，一个直径40cm，一个可能就是120cm，在生活20多年的两个村子都是如此，不光米云家这样，很多农村人家都是如此。小一点的铁锅平时煮饭烧菜，大一点的铁锅平时煮猪食，过年前用来煮猪头，腊肉，腊鸭，腊鱼，腊鸡等各种肉食。
    菜火锅锅底都是焦黄的锅巴，有时候直接拿来啃，米云小时候最喜欢的吃法就是用锅铲把上面的米粒碾成稠稠的粥样，再添点水，连同锅巴一起熬煮，加上白糖融化，一碗浓稠的锅巴粥就好了。
    鲜甜可口，又有大米的焦香，冬天的时候暖暖的喝一碗，全身都热乎乎的。
    一家人在一起，就上酸菜或者剩菜，开心的吃完，吃饱了，就有力气出去玩了。
    长大后，再也没有吃过那么美的大米粥，就算吃着昂贵的料理，也无法感受小时候的那种幸福。尤其大学毕业后的十几年中，再吃锅巴粥的次数屈指可数了，吃柴火饭的次数也是如此。
    这个世界的两面性，就是富足有富足的好，贫穷也有贫穷的幸福。人还有善恶，万事万物都是矛盾体，不过一切都得向前看，缅怀过去，也是多愁善感，并不是什么坏事。
    锅巴粥的起源与一个有趣的故事有关，发生在宋朝时期。当时，一位老和尚让小和尚煮米粥，但小和尚在煮粥过程中不小心睡着了，导致粥水煮干，粥底粘在锅上形成了一层硬邦邦的物质。这位小和尚尝了尝这层锅底的残留物，发现它又香又脆，味道非常好。于是，他灵机一动，看到了商机，还了俗并在南京城摆起了小摊，将这种用大米做成的美食命名为锅巴。
    随着时间的推移，锅巴不仅成为了一种受欢迎的零食，而且在烹饪中也有其独特的应用，尤其是在煲仔饭中，锅巴的精华就在于焦黄香脆的部分。
    如今，锅巴粥作为一种传统的美食，不仅保留了其原始的风味，还融入了现代的制作工艺和食用方式。人们可以在品尝锅巴粥时，享受到那份古老与现代相结合的美味。
    粥，作为一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊食物，是我国饮食文化的精粹之一。其历史至少可以追溯到四千多年前的黄帝时期，据《周书》记载，“黄帝始烹谷为粥”，意味着从黄帝时期开始，我国的先人们就开始用五谷烹制熬粥了。
    粥的起源与粮食的缺乏有关，起初是因为粮食不足，人们将有限的粮食加水煮成粥以填饱肚子。粥，作为一种传统的食品，在中国有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
    早在六七千年前，祖先就开始以粥充饥，粥成为了中国饮食文化中的一部分。随着时间的发展，粥的功能不仅仅局限于食用，还融入了药用和养生的元素，成为带有人文色彩的“养生”层次。
    在中国古人的眼中，人们普遍认为粥比饭更好。这种观念出现的原因主要有两点：一是喝粥比吃饭更节省粮食。
    在当时的社会中，农耕技术还不成熟，粮食产量少，又是一种十分稀缺的生存必需资源，因此适当的节俭是十分有必要的；二是粥比饭更简单方便。
    在古代制作米饭的烹饪工艺比煮粥要有技术含量得多，那时候如果要想吃米饭，首先要有锅，还要有类似于现代笼屉的蒸具，因此在烹饪上比较复杂，远远没有一口锅，水开加粮一直煮来得简单，这也是粥在当时日常饮食中的地位远远高于饭的一个重要原因。
    粥的廉价与方便致使它很长一段时间并不被贵族所看好。在大灾之年，“施粥”成了一种慈善手段，因此在多数上层人士看来，喝粥只是穷困人家以及灾民的食物。 这种情况直到宋朝才有所缓解。 《太平御览》中“饮食部”有“糜粥”一节, 首次把粥“册封”成国食。让我们来看看宋朝的文人对食粥有多么的喜爱。
    进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。
    粥不仅是一种节省时间、味道美妙的食品，而且喝完粥后睡一觉，妙不可言，人们都称粥有很大的益处。
    总的来说，粥不仅仅是一种食品，更是中国传统文化中不可或缺的一部分，体现了中国人民对饮食的热爱和对健康养生的追求。
    烧饭的柴火可以多种多样，经久耐烧的是劈柴，引火最快的是松毛，还有棉花萁杉树枝纸张等等，要烧熟一顿饭，柴火也是不可或缺的。
    煮饭要淘米，按照人头算好需要打多少米，尽量不留剩饭，用清水先浸泡淘洗干净，然后加水将米倒入锅中烧开，在烧的过程中要时不时拿锅铲搅动锅里的米，使之受热均匀，待烧开之后，就是将筲箕架在陶钵上过滤，让半熟的米饭与米汤分离，这个过程叫做“捞饭”，饭捞好之后，将半熟的米饭再次下锅，这时候就不需要再烧多少柴火了，因为灶台里还有很多余火，加一点点稻草之类的软柴就能把饭烧熟了，但是这个过程至关重要，对火候的把握不仅直接影响到米饭的口感，更决定了锅巴的质量——火候不到，锅巴呈白色或者浅黄色，香味出不来，火候太大，锅巴烧黑了，就会发苦。
    好的锅巴，一定是色泽金黄入口香脆。在老家时米云曾经尝试过煮饭，由于经验欠缺，烧出的米饭勉强可以吃，但是锅巴不是太生就是烧糊，但是父母烧出来的锅巴，顿顿都是特别正宗的，这得益于几十年每日不断的烧饭所累积的经验，以及对灶台和锅的熟悉，每一个灶台，每一口锅都是不一样的，这就像每个人的个性不一样，远远看上去一样的灶台，有的费柴，有的却很省柴，有的锅加热很快，有的却很慢。天长日久，母亲他们把灶台的脾性都摸透了，难怪能烧出这么香喷喷的锅巴粥呢。
    一方水土养一方人，关于故乡美食的记忆，总是通过味蕾直抵内心，成为记忆中不可或缺的部分。乳白的米汤加上金黄色锅巴组合而成的锅巴粥，那萦绕在心头的袅袅香雾，成为了多少游子眷恋故乡的理由？
    出门在外的故乡人，回家之后总是说，别的都还好，就是被锅巴粥给熬坏了。是啊，电饭锅煮不出锅巴粥，或者说有锅巴的电饭锅也煮不出正宗的锅巴粥味道。
    城里没有家乡种的稻谷，没有家里搭建的灶台，走南闯北，尝过无数美食，都像过眼烟云飘散，再好吃的菜肴，天天吃也能吃腻，唯一永远吃不腻的，是那淡而无味却又余味无穷的大米饭，时刻想念的，是故乡老母亲几十年前做的那一锅香喷喷的锅巴米粥啊！
    锅巴粥是一种营养丰富的食物。它富含多种营养物质，包括蛋白质、能量、膳食纤维以及各种维生素如b1、b2、叶酸等，还含有多种矿物质如磷、镁、铁等，这些成分对于维持人体的正常生理功能至关重要。锅巴粥的纤维含量相对较高，有助于调节肠道功能和促进消化，预防便秘，改善胃肠道健康。
    锅巴粥还富含维生素b群，参与多项重要的新陈代谢过程，有助于提高能量代谢水平，增强身体抵抗力，维持神经系统的正常功能。因此，适量食用锅巴粥对健康有益。
    然而，尽管锅巴粥具有诸多营养和健康益处，但建议食用时应注意适量。因为锅巴粥是以米饭焦糊而成，其中可能会含有焦油物质，长期大量摄入可能会对人体健康造成不利影响。
    建议每天适量食用锅巴粥，控制在一碗左右，以免过量引发其他问题。若出现胃部不适的症状，例如胀气、胃痛等，应该及时就医，由医师根据具体症状进行辨证后对症用药治疗，以免延误病情。
    此外，锅巴粥还是一种低脂肪、低热量的食物，适合控制体重。与其他高热量的零食相比，锅巴粥食用后会更容易产生饱腹感，减少食欲。对于正在减肥的人来说，锅巴粥是一种理想的小吃选择。
    然而，我们也应该注意适量食用锅巴粥。因为锅巴粥是以米饭焦糊而成，其中会含有焦油物质，长期大量摄入可能会对人体健康造成一定的不利影响。因此，建议每天适量食用锅巴粥，控制在一碗左右，以免过量引发其他问题。
    锅巴粥作为一种美味可口的传统食品，不仅能满足人们的味蕾享受，还具有许多不可小觑的功效和作用。适量食用锅巴粥可以促进消化，增强抵抗力，维持神经系统的正常功能，预防结肠癌等疾病，控制体重，延缓衰老，保护健康。只要合理搭配锅巴粥与其他食物，就能享受健康、美味的生活。
    除了锅巴粥，还有腊八粥都是超越几千年的粥，都是传承了无数代国人的饮食。
    农历十二月（古称腊月）初八日，是汉族的传统节日。有吃“腊八粥”的习俗。在汉代，以冬至后第三个戊日为“腊日”，南北朝时改为十二月初八日，谓之“腊八节”。人们在这天进行祭祀活动，祈求丰收和吉祥。腊八粥的做法：红小豆、胡桃、松子、柿、粟、黄米、糯米、小米、菱角米、去皮枣泥等合水煮熟，外加桃仁、杏仁、瓜子、花生及白糖、红糖等。
    腊八节这天也是佛教节日--“成道节”。相传，释迦牟尼在比哈尔邦的尼连河附近遭难被牧女所救，在菩提树下得道成佛。此后，佛门弟子便于腊八节举行诵经活动。并用干果、杂粮煮成“腊八粥”。
    后来民间争相仿效，合家聚食，还馈送亲友邻里。今北方绝大部分地区和江南部分地区，特别是洞庭湖南部地区人民仍保留着过腊八节、吃“腊八粥”的习俗。虽然原料上有些变化，但营养健身的理念越来越深入人心。
    如今我们吃的“八宝粥”、“八宝饭”，就是源于我国古代的“腊八粥”。不过，如今物资丰富了，原材料一年四季都有卖。“腊八粥”八宝粥（或八宝饭）不一定非要等到腊月初八才得有吃。可以说，只要你愿意做，一年四季都可以吃。
    有的地方在举办婚宴，特别是生了孩子办喜酒时，常常供食八宝饭或八宝粥之类。它有三层意思：首先源于民俗中的宗教信仰--道教，人们认为能辟煞祛邪，保佑平安；二是可增加食品花样，让客人享受多种口味的食物；三是可增添节日喜事气氛，显示主人的殷勤好客，因此人们乐此不疲，一家比一家做得好看又好吃。
    腊八粥名义上要凑满八样原料，但也不拘泥，少者四五样，多者十几样均可。有些地方的腊八粥，是糯米、红糖和18种干果、豆子掺在一起熬煮的，十分隆重。用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料掺入大米煮成腊八粥，取其有温暖手足、滋补身体的功效。也有用豇豆、金针、木耳、豆腐、茨菇等煮成的腊八粥，这些是“细腊八”。
    普通人家吃的腊八粥，在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜，荸荠煮成，是所谓“粗腊八”。
    我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。有些产玉米的山区，逢到腊八，以玉米代替稻米，做成“腊八麦仁儿”吃。
    农家风俗是每到腊八这天，都要做一顿腊八粥吃。腊八粥，就是尽家中所有，凡是好吃、能吃的东西，都可适量地放一点在锅里，黄豆、绿豆、豇豆、豌豆、地蛋、山芋、胡萝卜及小麦粉、玉米粉、高梁粉、大麦粉等，杂七杂八煮成一锅粥。常说吃得全，长得全。小时候吃腊八粥的次数屈指可数，米云的记忆有限，就是父母偶尔象征性的煮几回腊八粥。
    聊完锅巴和腊八粥品，还有一种有历史的绿豆粥也是夏天的主要食物。也是米云打交道次数最多的粥，也是米云亲手做的。
    记得米云上初中以后，家里都会有种绿豆，因为搬进的第二个村子土地坚硬干旱缺水的原因，种了各种豆类植物，米云印象深刻的就是绿豆和黄豆两种，其它豆可能都记不清名字。
    米云在第二个村子也保留了第一个村子的藕煤炉子，经常煮饭就是用的煤炉子，煮饭用的是上中下三层多用锅，最上层蒸锅一般不用，第二层用来煮饭或煲汤，第三层用来煮粥，一般是白米粥，第三层空间狭小，只能有三四碗粥，米云在夏天煮绿豆粥的时候，一般是弃用上下两层，用的就是中间最大范围的，可以一次性煮上几十万绿豆粥的份量，也没有特殊方法，就是淘完米，加上绿豆一起煮，汤水和粥各占一半，早中晚三餐都可以喝绿豆粥，整个夏天几乎天天如此，百喝不厌，可以加糖，也可以吃菜。
    绿豆早在先秦时期，屈原的《离骚》中就有“薋菉葹以盈室兮，判独离而不服”一句，可见在当时的楚地就有比较广泛的绿豆种植。也是米云出生的地方。
    绿豆在古代的很长一段时间里，主要不是种来吃的，而是用作肥料的。因为绿豆这种作物吧，它矮小、耐旱又成长期短，其实很适合跟其它粮食作物轮种。
    绿豆的根系发达，可以固氮，根茎腐烂后是很好的绿肥材料。在两汉到魏晋南北朝时期，先民们就已经认识到了绿豆的这种特性，并果断地将它加入到轮种序列中，主要是用来肥田。比如贾思勰的《齐民要术》中就有“美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之”的说法。
    当然，咱们的先民是非常节约的，既然种了绿豆，那么收获的豆子总要研究个用途出来。
    可这绿豆吧，其实很尴尬的：当饭吃产量比不上麦稻，也不像大豆能榨油。可咱们聪明的先民还是从实践中发现了这种豆豆的价值，可以当药用啊！
    比如唐代有“药王”之称的孙思邈就认为绿豆有“治寒热、热中，止泻痢、卒荩利小便胀满”的功效。
    按照中药传统的制作方法，当然就是下水煎服了，这也就成了最早的绿豆汤。当然，咱们都知道，中医是一种经验医学，所以实践中用绿豆汤来消暑解毒的做法，肯定比孙思邈要更早的。
    绿豆汤该怎么做呢？简单的就是绿豆搁锅里下水煮是吧？这当然是最普通的做法，从南到北每个家庭都会做的。
    要说最好看的绿豆汤，那当属苏州的绿豆汤了，做法呢是把绿豆和糯米蒸熟放到薄荷水里，放芸豆，蜜枣，冬瓜糖，红绿丝等等，各家的配方可以不太一样，总之红的绿的放在一起，真是好看又好喝了。
    在我国湖北省的宜都市，就流行喝咸味的绿豆汤。宜都这个地方呢，西南、正西与五峰土家族自治县、长阳土家族自治县交界，所以当地的饮食实际上受到了土家族民族饮食的一些影响，这个咸味绿豆汤就是其中的一种。
    绿豆汤这种饮品，实际上也不是咱们中国独有的，老外也喝绿豆汤，不过这做法么，在咱们中国人看来可能就比较“清奇”了。
    比如在西班牙的加泰罗尼亚地区，就流行一种咸味绿豆汤，没错，又是咸的！这道汤还是加泰地区的名菜，用火腿骨煮成的高汤制作，汤内加的食材极为丰富。除了绿豆，汤内还要加四五种西班牙香肠，再加西班牙火腿、洋葱、胡萝卜、青椒、土豆、麝香草、红酒。用料如此丰富的汤，想来味道应该也不差。
    至于为什么西班牙人要吃咸味绿豆汤，据说是因为在西班牙，豆类是被视作主食的，尤其是过去的下层穷人，一日三餐可能都吃各种豆子。而按照西班牙人的饮食习惯，主食和主菜是不能有甜食的。所以这绿豆汤，因为占了个“豆”字，也就只能做成咸的了。
    古时候的穷苦百姓为了节省粮食就将绿豆和大米掺在了一起，这样就诞生了绿豆粥，可见劳动人民的智慧是无穷的。后来他们又尝试只放绿豆，这样就诞生了第一碗绿豆汤。
    绿豆汤有清热，解毒，消暑，促进代谢的作用。而且绿豆汤的营养成分比较丰富，富含许多微量元素。唐代的“药王”孙思邈认为绿豆“治寒热、止泻痢、利小便”。
    中国的绿豆汤的制作有大有不同，大致分为南北方。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，南方的是放大米的绿豆粥，北方的是不放大米的绿豆汤，还有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。
    绿豆粥的功效：绿豆粥性寒味甘，有清热解毒、降火消暑的功效，十分适合在夏天食用。它不仅可以消暑，还有利于水肿的治疗，是一种常见的杂粮粥，适合所有人群食用。
    绿豆粥的烹饪方法：绿豆粥的制法是将绿豆洗净后放锅内加水煮，可以加入一些白矾以增加口感。随后加入洗净的江米和大米，一般比例是绿豆为三、江米为二、大米为五。《本草纲目》称绿豆粥可以解热毒、止烦渴。
    绿豆粥的文化意义：绿豆粥不仅是一种食品，还承载着丰富的文化意义。在炎炎夏日，绿豆粥是老百姓最喜欢的消暑粥之一，被誉为“食中佳品，济世食谷”。它的烹饪和食用习惯在中国各地有着悠久的历史和广泛的群众基础。
    绿豆粥不仅是一种具有清热解毒、消暑功效的食品，还承载着丰富的文化历史意义，是中国传统饮食文化中的重要组成部分。
    绿豆粥属于一种杂粮粥，有降火解暑的功效，很适合在夏天食用，而且绿豆还具有丰富的蛋白质和维生素，营养价值很高，是一种健康的天然食物。
    到了夏天，无论是在餐馆里、小摊子上、还是小卖部，都能看到绿豆沙和绿豆粥的身影，清凉美味，回味无穷，非常受欢迎，学校食堂也会有卖，米云记得念大学的时候，吃完午饭，也会在食堂去买一杯绿豆沙喝喝。
    以上就是我国的三种传统粥食，绿豆粥适合夏天饮用，锅巴粥和腊八粥一年四季都可以吃，不限时间。