小炒肉丝
    材料：
    肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
    调料：
    淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
    1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
    2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
    3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
    银牙炒肉丝
    材料：
    瘦猪肉 200 克，豆芽菜(银芽)250 克，姜丝、葱花各适量。
    调料：
    盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
    1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。
    2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。
    材料变化：
    金钩(海米)银芽，粉丝炒豆芽
    小炒心得
    豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。
    尖椒肉丝
    材料：
    绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。
    调料：
    酱油 1 小勺，盐、味精各适量。
    1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。
    2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。
    3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
    4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀
    小炒心得
    尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
    肉末烧
    材料：
    肉末 100 克，粉丝 1 小捆(约 30 克)，小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。
    调料：
    盐、味精、酱油各 1 小勺。
    1、粉丝泡发，控干;小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右长短的小段。
    2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。
    3、盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。
    白菜片炒肉丝
    材料：
    白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒 1 小勺。
    调料：
    酱油 1 大勺，盐、味精各适量。
    1、白菜洗净、搌干，斜片成片;红椒去蒂及子，洗净，切块。
    2、木耳择洗干净。
    3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。
    4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。
    干煸豆
    材料：
    肉末 150 克，扁豆 400 克。
    调料：
    干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。
    1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
    2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
    3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
    麻酱拌扁豆
    扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。
    蚂蚁上树
    材料：
    干粉丝 2 小捆(约 60 克)，肉末 100 克，葱末、姜丝各少许。
    调料：
    豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。
    1、粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。
    2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。
    3、油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟(表面发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。
    4、放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。
    黄瓜炒肉片
    材料：
    肉片 100 克，黄瓜 1 根，葱、姜末各适量。
    调料：
    老抽 1 小勺，水淀粉、盐、味精各适量。
    1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。
    2、放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。
    3、黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片。
    4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。
    家常豆腐
    材料：
    豆腐 250 克，肉片 75 克，笋片 10 片，木耳 5 朵，葱、姜末各适量。
    调料：
    豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精适量。
    1、豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净，撕成小朵。
    2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
    3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。
    4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。
    砂锅豆腐
    豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮 10 分钟。
    蚝油香菇豆腐
    材料：
    豆腐 250 克，肉片 75 克，水发香菇 8 朵，笋片10 片，姜末适量。
    调料：
    蚝油 1 大勺，白糖、盐、味精各适量。
    1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面变色即好。
    2、香菇去蒂，每个改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。
    3、油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。
    4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。